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Cela fait des mois que je n'ai pas fait une tarte aux pommes, oui c'est un classique dans la pâtisserie ! Oui, mais j'ai cuit ma tarte en deux temps, une fois avec juste les pommes et la seconde fois (10/15 minutes avant la fin de la cuisson) j'ai versé mon mélange oeuf/crème.

Et le résultat est différent.....

Il faut :

200 g de farine

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de poudre d'amande

100 g de beurre

un peu d'eau

4/5 pommes à cuire

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

200 ml de crème

120 de sucre

Préparer la pâte, mettre dans le bol du robot la farine, le sucre ,la poudre d'amande, le beurre coupé en petits morceaux puis mettre 5 cl d'eau d'eau, actionner le robot, dès que les ingrédients s'amalgament, arrêter le robot et sortir la pâte. La réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte et la déposer dans un moule à tarte.

Eplucher les pommes, les couper 4 quatre et les déposer sur le fond de pâte.

Parsemer d'un peu de sucre.

Mettre au four pendant 35 minutes.

Battre la crème, le sucre, l'oeuf, je jaune d'oeuf, mélanger.

Verser sur les pommes et prolonger encore la cuisson de 10/15 minutes selon votre four.

A déguster tiède.

Verdict :

C'est une tarte super fondante, moelleuse, légère.

A refaire......

MonChéri a eu son anniversaire et je lui ai fait cet entremets à la framboise tout léger.

J'ai utilisé du coulis de framboises que j'ai acheté à EuroCash, très pratique et petite contenance (250 ml).

Pour un bel entremets, il faut :

4 blancs d"'oeuf

3 jaunes d'oeuf

120 g de sucre en poudre

75 g de poudre d'amande

60 g de farine

250 ml de coulis de framboise

100 g de fromage blanc

250 ml de crème entière

6 feuilles de gélatine

  des framboises surgelées

des amandes effilées pour le décor

Préchauffer le four à 180°.

Battre les blancs en neige, dès qu'ils moussent ajouter progressivement le sucre. Puis ajouter les jaunes d'oeufs.

Mélanger délicatement la farine tamisée et la poudre d'amande.

Verser dans un moule à génoise en silicone ou dans un moule  beurré et fariné.

Faire cuire 20/25 minutes.

Démouler et réserver.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le coulis de framboise, incorporer les feuilles de gélatine essorée. Bien mélanger.

Faire refroidir la crème aux framboises.

Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème aux framboises.

Verser de la crème sur le disque relief. Déposer le cercle à pâtisserie.

Verser un peu de crème sur le disque, déposer des framboises surgelées puis déposer le biscuit (que l'on aura coupé en deux dans le sens horizontal). Verser le reste de crème, déposer des framboises puis mettre le deuxième disque de génoise.

Bien tasser.

Placer au congélateur au moins 6 heures.

Le sortir quelques heures avant de la servir, parsemer d'amandes effilées sur le pourtour.

Verdict :

Cet entremets est vraiment très bon, peu sucré et très léger.

A faire avec d'autres fruits comme les fraises ou les fruits des bois....

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