Fraisier #anniversaire

Publié le par ManueB

Fraisier #anniversaire
Fraisier #anniversaire

Salomé m'a demandé pour son anniversaire un Fraisier ! C'est son gâteau préféré et ça tombe bien car en Avril on a les premières fraises de France. Ici en Alsace il faut encore un peu attendre !

J'ai choisi une recette à base de crème diplomate et pas mousseline ! Je ne peux pas mettre 200 g de beurre dans une crème, pas possible, si j'en mange je ne dois pas le savoir !!!!!!!!

J'ai trouvé une recette assez simple sur le blog de Encore un gâteau !

J'ai juste changer la recette de la génoise, je l'ai faite seulement avec trois oeufs, je ne voulais pas un gros Fraisier !

J'ai préparé la génoise et la crème pâtissière la veille.
Il faudra :

génoise :

3 oeufs

45 g de farine

45 g de maïzena

90 g de sucre

crème pâtissière :

40 g de jaunes d’œufs soit environ 2 jaunes

75 g de sucre

25 g de maïzena

250 ml de lait entier

de la vanille en poudre ou une gousse

2 feuilles de gélatine

pour le sirop de pochage :

100 ml d'eau

50 g de sucre

1 cuillère à soupe de Rhum ou de sirop de fraises

1 barquette de fraises de France

200 ml de crème liquide entière

de la pâte d'amande

Préparer la génoise : dans le bol du robot battre les oeufs et le sucre, le mélange doit tripler de volume, incorporer délicatement la farine et la maïzena tamisées.
Verser la pâte dans deux cercles.
Cuire 12/13 minutes dans le four à 180°.

La génoise doit rester claire et souple.

Réserver.
Préparer la crème pâtissière.
Chauffer le lait avec la vanille.

Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre puis ajouter la maïzena.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Lorsque le lait bout verser en filet sur le mélange oeufs/sucre/maïzena, la préparation doit être lisse. Reverser dans la casserole et faire épaissir. Retirer du feu, incorporer les deux feuilles de gélatine essorées.

Verser la crème dans un récipient et filmer pour éviter qu'une croute se forme.

Le lendemain.
Mélanger la crème pâtissière pour l'assouplir.
Monter la crème en chantilly puis l’incorporer à la crème pâtissière.

Porter à ébullition l'eau et le sucre.

Poser un cercle à pâtisserie de 18 cm sur un plat de service.

L'imbiber du sirop de sucre.

Mettre autour du rhodoïd cela permet d'avoir les bords lisses.

Équeuter et couper les fraises en deux, placer les fraises face coupées sur le côté extérieur.

Répartir la moitié de la crème, pensez aussi à en mettre entre les fraises - ce sera plus joli lors du démoulage.

Rajouter quelques fraises coupées, la crème.

Poser le deuxième cercle de génoise découpé à 16 cm. L'imbiber également.

Étaler le reste de crème,  appuyer pour bien répartir la crème et lisser le dessus.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Faire quelques décorations, je voulais mettre un rond de pâte d'amande mais pas assez, alors j'ai découpé quelques papillons, ce n'est pas le rendu espéré..

Verdict :

Pas aussi joli mais très très bon, pas trop sucré, une crème légère et onctueuse !

Publié dans desserts

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B
je le trouve très beau !
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D
Il est très réussi ton fraisier pour l’anniversaire de ta fille. Elle a dû être très contente.
Bisous, Doria
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G
Je crois bien me souvenir que c'est souvent qu'elle te réclame ce type de gâteau ! elle sait que tu les fais divinement ! il est magnifique !
Je ne pourrais sans doute pas passer te voir la semaine qui vient comme mes enfants arrivent désolée.. j’ai toutefois programmé des plats alors gros bisous et à bientôt !
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M
Superbement gourmand et bon anniversaire à Salomé!
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B
une variante qui me plait bien plus aussi
je note pour un peu plus tard !
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C
Aussi beau que bon, bravo.
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