Pizza au levain

Publié le 31 janvier 2021 par ManueB

Bientôt mon levain va avoir onze ans !! Et oui déjà onze ans... Il a fait de nombreux petits et j'en suis fière....

Je fais mon pain mais on peut faire des cakes, de la brioche aussi - je dois à nouveau refaire un test....

Mais jamais de pâte à pizza !!!

Pourquoi ? parce que avec un levain il faut anticiper..... Il faut le rafraichir pour qu'il soit mousseux et " bulleux".

Là j'ai anticipé, j'ai préparé mon levain le matin et fait ma pâte le soir. Ma pâte a fermenté toute la nuit au frigo. Le lendemain matin je l'ai ressortie puis laisser reprendre la température ambiante.
C'est seulement là que je l'ai étalée et laisser encore levée près de deux heures !!!!!

Bien sûr on peut faire la pâte la matin pour manger la pizza le soir !!!!

Je l'ai garnie de tomate, de cœurs d’artichaut et de mozzarella !

Pour deux pizze il faut :

70/80 g de levain rafraichi

130 ml d'eau tiède

250 g de farine t65

1/2 cuillère à dessert de sel

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

garniture :

200 ml environ de concassée de tomate

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

origan sel poivre

Préparer le levain pour obtenir environ 70/80 g.

Dans le bol mettre la farine et le sel, verser l'eau tiède puis le levain et pétrir lorsque la pâte forme une boule ajouter l'huile d'olive et continuer à pétrir.

Couvrir le bol et laisser lever une heure, faire quelques rabats puis re couvrir le bol d'un linge propre et le mettre pour toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain matin, sortir le bol et attendre que la pâte soit moins froide.
Faire deux pâtons, les étaler sur une plaque à pâtisserie, couvrir et laisser encore lever 2 heures environ.

Préparer la garniture.
Mélanger la concassée de tomate avec l'huile d'olive, 1 cuillère à dessert d'origan du sel du poivre et une pincée de sucre.

Répartir sur le fond de pizza.

Déposer les cœurs d'artichaut, la mozzarella, des anchois s'il vous en reste.

Mettre dans le four à 230° pendant 20 minutes !

Verdict :

Délicieux !

Pour moi je préfère une pâte plus épaisse ! A refaire !!!!

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