Tartelettes au flan chocolat

Publié le par ManueB


J'ai fait un stage de pâtisserie chez Thierry Mulhaupt il y a au moins deux ans !!! Le thème de ce stage était " les tartes au chocolat ". J'avais passé une agréable après midi.

Pour moi, le but de d'un stage est de refaire et d'appliquer ( le plus rapidement possible) ce que l'on a appris !!! J'en ai pas eu l'occasion à ce moment là mais j'ai ressorti la feuille et je me suis dis, qu'il faut absolument faire cette tarte au flan chocolat.Comment ne pas résister au chocolat !!! moi je ne peux pas....

Pour 12 tartelettes :
il restera un peu de pâte sablée et de flan

Pâte sablée maison :
250 g de farine

120 g de beurre en morceaux

120 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de sucre vanillé maison
1 œuf

1 pincée de sel


350 ml de lait
170 ml d'eau
150 g de sucre
3 œufs entiers
40 g de maïzena mélangée à une cuillère à soupe de sucre vanillé maison
125 g de chocolat noir

Préparer la pâte sablée, en mélangeant du bout des doigts la farine avec le beurre coupé en petits morceaux. Puis ajouter le sucre,le sel, le sucre vanillé puis l'oeuf. Bien amalgamer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler et découper des fonds de pâte que l'on place sur l'empreinte à tartelettes sur l'envers, poser dessus une toile en silicone.
Faire cuire 10/15 minutes, la pâte doit rester claire.
Sortir du four et faire refroidir 10 minutes.

Faire bouillir le lait et la crème avec la moitié du sucre.
Blanchir les œufs avec le reste de sucre, puis ajouter la maïzena et le sucre vanillé.
Délayer progressivement le lait chaud au mélange œuf sucre.
Mélanger le tout et faire cuire pendant 1 minute.
Ajouter ensuite le chocolat haché.

Verser le flan sur le fond des tartelettes précuits.

Continuer la cuisson encore 20/25 minutes dans le four préchauffé à 180°.


Verdict :

Même si on n'aime pas le chocolat noir, ces tartelettes sont exquises.....
Un vrai bonheur en bouche, un bon gout de chocolat qui fond.....

Publié dans tartes

Commenter cet article

Doria 27/03/2010 23:42

J'aime bien tes petites tartelettes et plairaient également à mes deux gourmandes !Très bonne soirée, Bisous, Doria

Flo 26/03/2010 20:52

Le genre de dessert que j'adoooore ! :)

flexipaninie 26/03/2010 12:46

Mais vais je rentrer dans mon maillot de bain??? ...!!!! rien qu'à les voir.. .je fonds... enfin façon de parler ... :o)))

La fourmi des Caraibes 25/03/2010 23:46

Miam, Voilà une tarte gourmande qui me fait très envie !Bonne nuit !

Nadia 25/03/2010 21:16

Tout comme toi je ne résiste pas au chocolat...comment pourrais je?? En tout cas tu as bien de resssortir ta p'tite feuille du cours que tu avais suivi...parce que tes tartelettes sont superbes, et devaient être très bonnes. Merci et excellente soirée, bisous!

delices eyes 25/03/2010 12:07

Quelle belle gourmandise!!!Bonne journée

Josee alias amelanche 1 25/03/2010 12:05

Bonjour Manue, qui ne peut pas résister devant une tarte au chocolat même moi qui n'en est pas friande... Tes tartelettes sont superbement alléchantes.Aujourd'hui un peu de soleil et pas trop froid...la semaine dernière on était presque l'été, en début de semaine la neige et a partir de demain plus froid...quelle température!! Je dois t'avouer que moi ça me permet de travailler dans l'atelier sans remord, ;0).Passe une belle journée.JoséeBisous