Challenge réussi !!!

Publié le par ManueB

Aujourd'hui ma belle mère Eliane, fête son anniversaire. Comme l'année dernière je lui prépare le dessert.


Cette année, je me suis lancée en défis. Je lui ai concocté des mignardises ainsi qu'un entremets au chocolat " Le Trianon ".


Je suis super contente car j'ai réussi, la présentation est belle et bien sûr c'est très bon. Toute la famille était ravie et rassasiée.....

Les recettes viennent du superbe blogAmuses bouche !!!!

Voici les recettes de mes mignardises :


Tartelettes au citron meringuées :

Pour la pâte :
c'est la pâte de ma tarte aux pruneaux

Pour la crème citronnée :
2 œufs
50 g de sucre
35 ml du jus d'un citron non traité + zestes
40 g de beurre mou

Pour la meringue :
50 g de sucre
20 g d'eau
1 blanc d'œuf

Préparer la crème :
Battre les veufs avec le sucre puis ajouter le zeste du citron et et le beurre en pommade puis le jus de citron. Faire épaissir sur feu doux et laisser tiédir.

Étaler la pâte, découper à l'emporte pièce des disques et les placer sur les empreintes mini tartelettes à l'envers. Les faire cuire 15 minutes environ à 180°.
Sortir les mini tartelettes du four et les démouler.
Verser la crème au citron et laisser refroidir.

Préparer la meringue.
Chauffer le sucre et l'eau à 120°. (il est indispensable d'avoir une sonde thermique). Monter le blanc en neige et verser progressivement le sirop bouillant en filet sans arrêter de fouetter et jusqu'à total refroidissement.
Remplir la poche à douille de meringue et décorer les mini tartelettes.
On peut dorer la meringue au chalumeau (je n'en ai pas !!).

Réserver au frais.

Moelleux en habit de coco :


60 g de chocolat noir
60 de beurre
1 œuf
1/2 cuillère à soupe de farine
30 g de sucre
50 g de crème épaisse
100 g de chocolat blanc
50 g de noix de coco râpée

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Ajouter le sucre, la crème, l'œuf puis la farine.


Verser la pâte dans des empreintes en silicone en forme de petits fours.
Si l'on veut, on peut enfoncer dans chaque bouchée une no
isette.
Faire cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180°.
A la sortie du four, attendre 10 minutes avant de démouler.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Enrober chaque bouché de chocolat puis de noix de coco râpée.

Les laisser durcir au réfrigérateur.
Les sortir 30 minutes avant dégustation.

Mini Tiramisu :
(j'ai doublé la recette, plus pratique pour mon moule)


Pour le biscuit :
1 œuf
30 g de sucre
25 g de farine

Pour la mousse :
1 feule de gélatine
1 œuf
1 cuillère à soupe de sucre
100 g de mascarpone
1 cuillère à soupe de café soluble
1 cuillère à soupe de cacao

Préparer le biscuit :
Séparer le blanc du jaune, fouetter le jaune avec la moitié du sucre et 2 cuillères à café d'eau. Ajouter la farine.
Battre le blanc en neige bien ferme avec le reste de sucre et l'incorporer au mélange précédent.
Verser la pâte sur une plaque en silicone.
Cuire 10 minutes à 180°.

Préparer la mousse.
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Séparer le blanc du jaune d'oeuf.
Battre le jaune d'oeuf avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau.
Faire dissoudre la gélatine dans un peu d'eau bouillante. Ajouter le blanc en neige ferme et l'incorporer délicatement à la crème.

Dissoudre le café dans un peu d'eau chaude ou utilisé un peu d'expresso.Couper le biscuit en deux (à la taille du moule). L'imbiber de café (ou expresso), couler dessus de la crème, recouvrir du deuxième biscuit, l'imbiber à nouveau et répartir sur le dessus le reste de la crème. Egaliser la surface.Faire prendre en congélateur 4 heures au minimum.Avant la dégustation, démouler le biscuit, le couper en petits carrés et saupoudrer de cacao.


Le trianon :


Biscuit aux amandes :
60 g de poudre d'amandes
130 g de sucre en poudre
15 g de farine
50 g de blancs d'œuf
1 cuillère à café de chocolat en poudre non sucré

Feuilleté praliné :
200 g de Pralinoise
90 g de crêpes dentelles gavottes
40 g de poudre de pralin

Mousse au chocolat :
300 g de chocolat noir
150 g de beurre
6 jaunes d'œuf
460 ml de crème fraiche liquide
180 g de sucre

Préparer le biscuit.

Tamiser la farine, la poudre d'amande, 60 g de sucre et le chocolat en poudre. Monter les blancs en neige, quand ils commencent à mousser, incorporer le reste de sucre.
Puis incorporer les éléments tamisés.
Mélanger délicatement.
Verser la pâte dans un moule en silicone rond de 22 cm de diamètre.
Faire cuire 10 minutes à 220°.
Une fois cuit, placer le biscuit sur un plat
de service dans un cercle à pâtisserie.

Préparer le feuilleté praliné.
Faire fondre la Pralinoise au bain marie. Incorporer les gavottes émiettées et le pralin. Bien mélanger et l'étaler sur le biscuit. Laisser durcir.

Préparer la mousse au chocolat.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Fouetter les jaunes d'œuf et le sucre.
Incorporer les deux préparations.
Battre la crème en chantilly puis l'incorporer au mélange précédent.
Verser cette mousse dans le cercle, lisser la surface.
Mettre au congélateur au moins 4 heures.


Avant de servir, sortir l'entremets quelques heures du congélateur. Saupoudrer de cacao en poudre non sucré.


Verdict :


Je suis très contente de moi, j'ai réussi mon challenge.
Tout était bien réussi et super bon........ même trop bon. Rien à voir avec un entremets acheté en pâtisserie.
Ce n'est pas si compliqué à faire, lancez vous, prenez le temps..... Vous épaterez votre famille et vos amis !!!

Publié dans desserts

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Flo 05/11/2008 14:09

Un grand bravo, tu m'impressionnes vraiment, quelle pro tu fais ! tout à l'air exquis ! :)

Nestelle 03/11/2008 11:14

Waou ! Quel beau travail !!! Tu te lances dans des choses de plus en plus terribles, j'suis admirative.Les gourmands ont du se régaler

Clo 03/11/2008 07:40

je suis épatée, c'est magnifique ces petites mignardises!! que des bonnes choses!

ManueB 02/11/2008 13:39

Super travail, ça a l'air drôlement bon !!!!Manue