Macarons au thé Matcha

Publié le par ManueB


Une petite gourmandise qui se déguste sans " faim ".
Ce sont les macarons au thé Matcha, une coque presque blanche et une ganache verte, ces contrastes de couleur me plaisent bien !!!

Pour une trentaine de macarons gourmands, il vous faut :

2 x 35 g de blancs d'œuf
100 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace
100 g de sucre en poudre
40 ml d'eau

Pour la ganache :

200 g de chocolat blanc
100 ml de crème fraiche
30 g de miel
2 cuillères à café de thé Matcha

La veille, j'ai pesé et mixer la poudre d'amande et le sucre glace puis je les ai tamisé (étape fastidieuse mais indispensable si l'on veut que la coque soit lisse !).

J'ai aussi pesé les blancs d'oeufs.

Le lendemain, préparer le matériel soit le robot Kenwook et la sonde Ikéa.

Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, le sirop ne doit pas dépasser 110 ° !

Monter le blanc en neige pas trop ferme.

Baisser la vitesse du robot puis verser le sucre cuit sur le blanc en un fin filet en laissant tourner le batteur jusqu'à ce que la meringue ait quasiment refroidi. C'est aussi à cette étape que l'on rajoute le colorant alimentaire, je n'avais malheureusement pas de colorant vert, j'y ai mis juste une petite cuillère à café de thé Matcha.

Pendant ce temps, mélanger le blanc d'œuf restant avec le sucre glace et la poudre d'amande ; la pâte doit être épaisse.

Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d'amande à l'aide d'une spatule souple et dans un geste régulier du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient. Puis incorporer le reste de meringue toujours aussi délicatement.

Cette étape est primordiale : c'est le macaronnage, le mélange doit être lisse, homogène et légèrement coulant.

Garnir la poche à douille et déposer des petits tas réguliers sur une plaque de silicone, il faut qu'ils soient espacés car ils s'étalent.Tapoter la plaque pour faire ressortir les éventuelles petits bulles d'air.Laisser sécher les coques une heure environ.

Chauffer le four à 140 ° et faire cuire 15 minutes (en fonction de votre four).
Les décoller une fois qu'ils sont froids.

Préparation de la ganache (à faire la veille, de préférence) :
Faire bouillir la crème et le miel, ajouter hors du feu le chocolat blanc en petits morceaux, lisser et ajouter le thé Matcha.

Mettre la ganache dans la poche à douille et garnir les macarons.

A déguster le lendemain, ils seront meilleurs.

Verdict :

Maintenant je sais bien les faire, c'est un plaisir à les réaliser.
Il faut absolument que j'achète des colorants alimentaires comme du violet, du vert !!!!!
On n'en fait qu'une bouchée ! Eglantine les adore, je dois les cacher !!!!!

Publié dans petits gâteaux

Commenter cet article

Katou 19/01/2010 15:49

Tu en as de la chance... parce que moi je ne les réussis pas à chaque fois ces p'tites gourmandises !!! :)

gourmandelise 14/01/2010 14:03

Ils sont très réussis tes macarons, bravo!

une cuillere pour les delices 14/01/2010 09:38

OUAH !!! Tes macarons sont su-bli-mes! Je dois avouer que je n'ai jamais osé essayer mais là j'en est très envie!Et puis le thé matcha c'est tellement délicieux... :')Bises

Alimonia 14/01/2010 08:53

ils sont tout simplement magnifiques tes macarons.. une jolie tentation.bises et bonne annee a toi.

Anne 14/01/2010 07:49

Ils sont d'une finesse ...... hum c'est bon !Anne

Isa 14/01/2010 02:00

"Bellissimi" ces macarons et bien sûr délicieux, dommage d'être si loin et de ne pouvoir les goûter.Je ne connais pas le thé matcha, mais j'essaierai ta recette avec un autre fourrage. Encore compliments

PP 13/01/2010 22:16

Superbes ces macarons! Bravo!

Perlininie 13/01/2010 21:02

Bravo Manue! Ils sont très réussis!!!Perso la meringue italienne, je trouve que les macarons sont toujours plus réussis!!! plus hauts surtout!Euh, Si tu passes par le Pas de Calais ... y'a pas de problème je t'invite volontier à mon atelier foie gras!!! C'est du sérieux!Bisous@+

Tiuscha 13/01/2010 19:06

TRès beaux et miel/matcha c'est une jolie association !

chapot 13/01/2010 18:25

Ils sont vraiment superbes, je veux bien te croire, ça se déguste sans faim !bonne soirée

hellenique 13/01/2010 16:52

Superbes macarons! Tu es très forte, bravo! Je trouve qu'ils ont une jolie couleur comme ça! Bises.

Saveurs et Gourmandises 13/01/2010 16:44

MAGNIFIQUE. Ils sont très réussis.BRAVO!!!!

perline67 13/01/2010 14:47

génial ces macarons! je n'avais jamais trouvé de thé matcha ,il faudra que tu me donnes l'adresse. sinon pourrais-tu me mettre un macaron de côté , j'y goûterais bien ,je ne connais pas du tout le thé matcha!sinon c'est pas grave ce sera pour une prochaine fois . bisous