Histoire de pain et de levain (échange et barvardage) 2

Publié le par ManueB

Voici mon pain suite à mon précédent billet.


J'ai donc laissé le bocal de mon levain dans un coin de ma cuisine ; mon levain ne bulle plus mais il n'y a pas d'eau qui est apparue sur le dessus.



J'ai fait une miche de pain selon la méthode 1 2 3 de Flo.

Voici comment j'ai procédé :

200 g de levain liquide (un peu trop liquide peut être)
300 g de farine T 65
100 g de farine de petit épeautre
200 g de farine T 110
350 ml d'eau tiédie
11 g de sel

Dans le bol du Kenwood, rassembler les farines, le levain et l'eau. Pétrir le tout pour juste amalgamer l'ensemble.
Laisser reposer 30 minutes.
Ajouter le sel et pétrir au moins 10 minutes.
Recouvrir le bol d'un linge propre ou d'une toile en silicone.
Laisser reposer le pâton toute la nuit.

Le lendemain matin, le pâton a presque triplé de volume.
Le sortir délicatement du bol, le placer sur la table bien farinée, former rapidement une belle miche.
La placer dans une cocotte (en fonte, pour moi) légèrement huilée.



Enfourner à 240 ° dans le four froid.
Faire cuire 60 minutes.

Et voilà le résultat :

Une superbe miche de pain.

Verdict :



Au bout de deux jours sur mon plan de travail, mon levain ne bulle plus.
Par contre ma pâte lève sans problème, même sans levure.
La mie de mon pain n'est pas aussi aérée que Flo, est-ce parce que je cuits mon pain dans une cocotte en fonte et non en Pyrex ???????

Mon levain est aussi un peu trop liquide. Je vais en jeter un peu et le nourrir comme le fait Flo.

La suite de mon histoire de pain dans un prochain billet.

Et vous, comment faites vous votre pain ?????

Publié dans la ronde des pains

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tallula 07/04/2009 20:40

faut vraiment que je m'y mette au levain maison !!! surtout quand je vois le résultat sur ton pain !

Miette 07/04/2009 15:44

Ton pain est magnifique !Bises,Miette

ManueB 06/04/2009 17:08

Merci Flo,J'ai remis mon levain au frigo. La vieille de faire mon pain, je sortirais mon levain, lui ajouterais 100 g de farine T65 et 100 g d'eau et ferais de même le soir ; le lendemain je ferais un pain.....Je teste et je te tiens au courant....manue

Doria 06/04/2009 16:49

Ton pain est superbe !!! Il a une mie bien alvéollée. Par contre, je ne fais pas mon levain moi-même (c'est la catastrophe).Bisous, Doria

Flo Makanai 06/04/2009 13:23

Coucou!J'ajoute mon petit grain de sel ;-)* Je ne laisse pas mon levain à temp ambiante sans le nourrir. Je le nourris le matin et le soir (d'où le fait que j'en jette régulièrement un peu sinon j'en aurai des litres, d'où mon envie de trouver un autre système parce que ça gaspille, d'où mon essai avec ta méthode de conservation du levain au froid!).* j'ai cuit de mon côté ce matin, comme je te l'ai expliqué par mail, un pain fabriqué hier avec mon levain "façon Manue", c'est-à-dire nourri comme tu expliques dans le billet d'avant, conservé au frigo, avec usage dès la sortie du frigo. Bilan : la pâte lève sans pb, comme pour toi, la mie est alvéolée, mais le pain est tout de même assez dense. Pourtant, cuisson en cocotte Pyrex...* je pense donc, pour l'instant (mais on va continuer nos essais!) qu'utiliser un levain à temp ambiante, nourri depuis 8-12h, est tout de même préférable. A suivre (pas le temps!)Bonne journée :-)