Mon pain au levain liquide, à la farine de Kamut, à la farine complète et au lait fermenté !

Publié le par ManueB

Suite à mon pain Hérisson, j'ai retenté l'expérience du pain au lait fermenté. Cette fois ci, j'ai légèrement augmenté la quantité de lait fermenté.

Le pain a bien levé et j'ai obtenu un pain tout doux.....

Voici le résultat de mon expérience boulangère :

150 g de levain liquide
100 g de farine de Kamut
50 g de farine de blé complet T 80
350 g de farine T65
200 ml de lait fermenté
100 ml d'eau
1/2 cuillère à café de levure
1.5 cuillère à café de sel

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de Map selon l'ordre préconisé par le constructeur.
Programme " pâte seule ".
Une fois le programme terminé, laisser encore le pâton dans la cuve 2 heures.

Passé ce temps, sortir le pâton, le dégazer et former une miche, la placer dans un moule rond.
Couvrir d'un torchon propre et la placer à l'abri des courants d'air.
Faire lever encore une fois 1 heure.

Préchauffer le four à 230 °.
Ne pas oublier de placer la lèche frite au fond du four.

Inciser le pain, le mettre dans le four et verser un verre d'eau dans la lèche frite pour faire le coup de buée.

Faire cuire 45/55 minutes.
Si le pain brunit trop vite, baisser le thermostat à 180 ° et continuer la cuisson.

Verdict :



Comme toujours un pain magnifique, la mie est douce.
Excellent.
A essayer avec d'autres laits ou jus de fruits comme me l'a proposé Flo de Makanai.

Publié dans la ronde des pains

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Desiree 26/02/2009 00:22

Très réussi ce pain, j'ai hâte de voir le résultat avec des jus de fruits

Nestelle 25/02/2009 10:15

Hey j'ai râté l'histoire du lait fermenté !!! Mais j'avais lu ton billet il y a quelques jours, donc j'en ai acheté hier en faisant des courses... Maintenant y'a plus qu'à !Le gout est vraiment différent?J'aimerai bien essayer au lait d'avoine ou ce genre de variante... faut que je passe à Satoriz !!

saveur et delice 22/02/2009 01:43

humm,ça doit être terriblement bon ; miam !!!Bisous

Flo 21/02/2009 21:39

Tu vas trop vite pour moi Manue ;-) Ton pain à la farine de châtaigne est au four, j'ai mis plus de lait fermenté comme tu le préconisais ! Je vais aussi tester ce pain, mais pas encore de farine de Kamut... vive le pain au levain ! Bisous