Un Fête des Mères très chocolatée !!!!

Publié le par ManueB


Encore une fête où je me suis proposée de faire le dessert, et encore une fois tout le monde l'a apprécié !!!!
Je n'ai pas fait de gâteau à base de fruits mais à base de chocolat et de caramel. J'ai d'abord fait des dômes au chocolat au lait puis le délicieux gâteau fondant ricotta/caramel d'Eryn !!!!!

Voici les recettes :


Pour les dômes au chocolat au lait, vous aurez besoin de
450 ml de lait
15 g de poudre de lait
10 g de sucre
60 g de crème fraiche liquide
3 jaunes d'œuf
160 g de chocolat au lait

150 g de chocolat noir



Faire chauffer le lait avec le sucre, la poudre de lait, la crème et les jaunes d'œuf. Faire cuire le mélange jusqu'à 85 ° (merci la sonde Ikéa). Puis ajouter le chocolat au lait coupé en petits morceaux. Bien lisser.
Faire refroidir dans un bain marie d'eau très froide.
Puis mettre en sorbetière.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir. Remplir à l'aide d'un pinceau à pâtisserie les empreintes en silicone et faire prendre au réfrigérateur.
Remplir de glace au chocolat au lait et mettre au congélateur.

Pour le gâteau fondant ricotta/caramel, je vous redonne la recette d'Eryn (l'original de la recette est ici)


Pour le fondant ricotta/caramel :

2 gros œufs

250 g de ricotta

20 g de maïzena

20 g de sucre glace

200 g de sucre

200 ml de crème liquide

2 cuillères à soupe d'eau

20 g de beurre salé (pour moi)

Pour la mousse au chocolat :

200 ml de crème liquide entière

130 g de chocolat noir

50 g de lait

1 feuille de gélatine

Pour le glaçage au caramel chocolaté :

200 mol de crème liquide

200 g de sucre

20 g de beurre salé

2 cuillères à soupe d'eau

30 g de chocolat noir



Préparer le fondant ricotta/caramel :

Réaliser la sauce caramel, verser le sucre et l'eau dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer jusqu'à caramélisation : le sucre doit être entièrement dissout, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée.

Parallèlement, faire bouillir la crème liquide.
Retirer la casserole de caramel puis y verser la crème. Bien remuer puis remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu et ajouter les dés de beurre salé, mélanger, réserver.


Préchauffer le four à 175 °.

Dans un saladier battre les œufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter puis la sauce au caramel. Fouetter à nouveau.

Verser dans un moule en silicone et faire cuire 45 minutes à 175°.
Laisser refroidir dans le moule puis démouler à l'envers sur un plat de service.


Préparer la mousse au chocolat.

Tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Battre la crème en chantilly légère, réfrigérer.
Faire fondre le chocolat en petits morceaux au bain marie.
Chauffer le lait, y ajouter la feuille de gélatine ramollie.
Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant à chaque fois avec la spatule.

Laisser refroidir puis ajouter la chantilly.
Étaler la mousse au chocolat sur le fondant ricotta/caramel.


Préparer le caramel chocolaté :

Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer jusqu'à caramélisation. Le sucre doit être entièrement fondu et la couleur doit être bien ambrée.
Parallèlement, bouillir la crème.
Retirer le caramel du feu et incorporer petit à petit la crème, remettre sur le feui à ébullition en remuant jusqu'à léger épaississement.
Retirer du feu et ajouter les dés de beurre et le chocolat en petits morceaux. Mélanger, réserver.


Laisser bien tiédir et verser sur la mousse au chocolat dans le cercle à pâtisserie.


Laisser au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain enlever le cercle à pâtisserie et faire adhérer du pralin sur le contour du gâteau.


Verdict :

Une douceur chocolatée qui a ravi toutes les papilles.
Merci Eryn pour ton délicieux gâteau !

Publié dans glaces

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mouni 12/06/2009 01:25

tout ce chocolat est un supplice::

Anonymous 10/06/2009 09:03

cette photo chocolatée me donne bien envie d'essayer!!!