Mignardises sucrées pour l'anniversaire de Belle Maman

Publié le par ManueB

plateau-de-mignardises.jpg

 

Comme chaque année, pour l'anniversaire de ma belle mère, je lui offre le dessert ! A chaque fois je fais un entremets mais cette année, j'ai eu envie de changer : j'ai fait des mignardises, le travail est beaucoup plus long mais le résultat est génial !

 

 

J'ai fait des mini tartelettes au lemon curd, des mini financiers, des verrines de mousse au chocolat, des petits choux et éclairs !

 

Les mini tartelettes au lemon curd :

 

de la pâte sucrée

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

120 g de sucre en poudre

50 g de beurre fondu

le jus d'un citron

le zeste d'un demi citron

 

Préparer à l'avance le lemon curd.

Battre l'oeuf, le jaune d'oeuf et le sucre pour que le mélange soit mousseux. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation précédente. Puis verser le jus de citron et le zeste.

Remettre la crème dans une casserole et faire épaissir.

Réserver.

 

Étaler la pâte à tarte, découper des ronds à l'aide de l'emporte pièce et les déposer sur l'empreinte mini tartelette à l'envers et faire cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 180°.

 

Quand les fonds des mini tartelettes, répartir le lemon curd à l'aide de la poche à douille.

Réserver.

 

Les mini financiers (recette de Cakes in the City)

 

3 blancs d'oeuf

70 g de beurre

150 g de sucre glace

80 g de poudre d'amande

50 g de farine

 

Faire fondre le beurre, réserver.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la farine, mélanger avec les blancs d'oeufs puis le beurre fondu.

Répartir dans des empreintes en silicone.

Décorer de framboises surgelées, de poudre de coco, de pistaches concassées.

Faire cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 180°.

 

Les mini verrines de mousse au chocolat, recette qu'à faite Véro (de Patricia) :

 

4 oeufs

150 g de chocolat noir

2 cuillères à soupe de sucre

 

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Quand le chocolat est fondu, ajouter les jaunes d'oeuf et remuer, ça épaissit mais on rajoute un peu de blancs d'oeufs montés en neige avec le sucre. Puis incorporer progressivement les blancs en neige.

Verser dans des petites verrines et réserver au frais.

 

Les mini choux et les mini éclairs :

 

Pour la pâte je me suis aidée de mon CookIn mais on peut très bien la faire à la casserole.

 

4 oeufs

200 g d'eau

90 g de beurre

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre

110 g de farine

 

Crème pâtissière à la rose et aux framboises :

250 ml de lait

1 oeuf entier

50 g de sucre

25 g de maïzena

2 cuillères à soupe de confiture de framboises

1 cuillère à soupe de sirop de rose

du colorant violet ou rose

 

Verser dans le bol, l'eau, le beurre, le sucre et le sel, programmer 3 minutes vit 2 th 120°.

Verser la farine en une seule fois, programmer 2 x Turbo 5 s

Puis régler la vitesse sur 4 et ajouter au fur et à mesure les oeufs, arrêter le Cook'In 30 secondes après l'introduction du dernier oeuf.

 

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et dresser des petits tas sur une toile en silicone ou dans une empreinte à mini tartelettes., et des formes allongées.

Faire cuire 25 minutes dans le four à 180°.

 

Faire la crème pâtissière, chauffer le lait dans une casserole, battre l'oeuf et le sucre, fouetter et ajouter la maizena. Quand le lait est chaud, le verser sur le mélange précédent. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir en fouettant bien.

Diviser la crème en deux, dans une part mettre la confiture et dans l'autre part le sirop de rose.

 

Quand tout est refroidi, remplir les choux de crème à la rose et les éclairs de crème à la framboise.

Décorer avec du fondant coloré.

 

 

Petites billes de Spéculoos :


20 biscuits Spéculoos

50 g de beurre mou

30 de poudre d'amande

2 cuillères à soupe de Philadelphia

du sucre roux ou du sucre cristal

 

Réduire en miettes les Spéculoos, ajouter le beurre mou et la poudre d'amande. Amalgamer le tout, rajouter du fromage pour confectionner de petites billes, les enrouler de sucre roux.

 

 

Verdict :

 

C'est un très beau plateau, je suis contente de moi !!!

Je vous conseille de vous y prendre la veille pour tout cuire et le lendemain tout assembler....

 

Tout le monde a fait " Ohhhhhhhh c'est beauuuuuuuuuu " yesssss


Publié dans petits gâteaux

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mamy2yumi 09/11/2011 09:34


Vraiment, quel superbe assortiment, je ne connaissais pas les billes spéculoos!
C'est un sacré travail que tu as réalisé là, je sais le temps que cela prend.
BRAVO!


ManueB 09/11/2011 19:33



Merci Sylvie, mais tu as aussi réalisé de magnifiques mignardises !!! C'est effectivement un sacré travail mais quelle récompense !!!


 


manue



émilie - macarons etc 07/11/2011 17:30


Superbes! J'adore les minis pâtisseries! bravo!


Laurette 06/11/2011 20:50


Ces mignardises ont l'air d'être succulentes. J'ai un peit faible pour les minis-éclairs... Que de belles images.


mouni 06/11/2011 14:18


toutes ces belles mignardises me parlent ;)))))


etudianteauxfourneaux 06/11/2011 10:11


ils ont raison "comme c'est beau" moi je veux bien un mini choux s'il en reste


ManueB 06/11/2011 11:28



Il y a des gourmands chez moi !!! on a tout mangé, hi hihi


 


manue



valerie de familyblog 05/11/2011 22:33


que c'est joli
bon week-end
biz
val de familyblog


khala 04/11/2011 16:47


je veux être ta belle-mère ;o) !!!!


home-cooking 04/11/2011 15:42


Ralalala, la tartelette au lemon curd me donne sacrement envie ! Mais à choisir, je prends tout ! Ahahaha :D


Bonpourlespapilles 04/11/2011 14:08


Elle a drôlement de chance ta belle-maman, tu t'es donnée beaucoup de mal, elle a dû être ravie :) Belle journée Manue :)


Djanisse 04/11/2011 13:51


Elle a beaucoup de chance belle-maman !


Les gourmandises de Chloé 04/11/2011 12:36


Un délice toutes ces mignardises


Doria 04/11/2011 09:28


Ces petites mignardises sont un régal pour les yeux !
Je craque complètement pour tes petites tartelettes au lemon curd.
Bonne journée en ce vendredi,
Bisous, Doria


Sécotine 03/11/2011 15:52


Tu m'étonnes que tout le monde se soit extasié ! Le contraire aurait été vexant. En tout cas, toutes mes félicitations pour ce joli plateau.


Pamotte 02/11/2011 20:12


un dessert parfait :)


Audrée 02/11/2011 19:39


Eh bah, tu l'as gâté belle maman ! Au lieu d'avoir une grosse part de gâteau, c'est tout plein de petites parts, hi hi Avec pleins de saveurs différents, une bonne idée :-)


ManueB 03/11/2011 08:54



Audrée,


Oui c'est sympa des mini gâteaux, tout le monde s'est régalé !!! A refaire même si c'est très long à faire !!!


biz


manue



chafin 02/11/2011 18:09


j'peux avoir une assiette composée.... stp!!!! pitié j'en veuxxxxxxxxxxx avec 2 non3 non 4..5...6...billes de spéculoos....


llysa 02/11/2011 17:41


belle maman doit être fière de toi!!! bon anniversaire à belle maman bisous


sophie_cdugateau 02/11/2011 17:32


ça m'inspire un peu car je dois préparer un pot de thèse la semaine prochaine, pour au moins 60 personnes, je retrouve un peu de mes idées dans tes préparations, combien de temps y as tu passé en
tout?


ManueB 03/11/2011 08:57



Sophie,


Ca m'a pirs beaucoup de temps pour faire quatre plateaux. J'ai cuisiné tout le lundi et le mardi matin j'ai tout assemblé.


Pour 60 personnes, ce sera encore beaucoup plus long mais les fonds de tartelettes tu peux les faire deux avant et les garnir le jour même !!!!


J'espère que tu feras aussi de beaux plateaux pour tes invités et bonne chance pour ta thèse !


 


biz


 


manue



Bacchus 02/11/2011 17:19


joyeux anniversaire à Belle maman mais on aurait aimé être invité pour goûter tous ces délicieuses mignardises. C'est superbe. Bravo et bonne soirée


Laeti 02/11/2011 14:56


MIAM !!!! J'arriiiiiiiiiive


AurélieW 02/11/2011 12:33


Waow, c'est magnifique... bravo pour tout ce travail


axoulle 02/11/2011 11:45


hum voila de bien belle gourmandise bravo


doudoute 02/11/2011 11:14


très jolis mignardises !


aux papilles 02/11/2011 10:06


oh je peux en avoir un de chaque :d


sandra 02/11/2011 09:34


elle a été bien gatée belle maman!


lypha 02/11/2011 09:12


C'est sûr que c'est plus long, tu as vu tout ce que tu as fait :))
C'est absolument magnifique...
Un merveilleux anniversaire à ta belle-maman et tout le bonheur du monde pour elle et ceux qu'elle aime.
Profitez bien de tous ces moments en famille, c'est tellement important et tu as beaucoup de chance d'avoir une belle-maman.
Finissez bien les cartables....
je suis allée voter mais il faut montrer patte blanche :))
Mais j'ai tout fait
Bisous et une très belle journée
Lypha


c-line 02/11/2011 08:41


J'adore les assiettes gourmandes et la tienne me plait bien, y de la variété et c'est très joli, bravo!!!


mimine cuisine 02/11/2011 08:17


Quel joli plateau de mignardises!!!!


perline67 02/11/2011 08:12


oh oui que c'est beau!!!!!!!!!!!! bravo pour ce beau travail!!!bises


LeeYaa 02/11/2011 07:52


J'adore tes mignardises elles sont très belles ! Quand j'ai commencé la cuisine c'est ce que je faisais le plus souvent ! Et j'aim toujours autant en faire le seul truc c'est que maintenant je
varie un peu le sucré-salé et les mignardises-plats :)


poucinette 02/11/2011 07:23


miammmmmmm super !!!! je prends tout


Michèle 02/11/2011 06:28


Belle Maman a été bien gâtée!!