Pain au levain et au son de blé

Publié le par ManueB

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Voilà le pain en cocotte que je réalise depuis des années avec mon levain !!!!

La croûte est fine et croustillante, la mie est aérée ! c'est toujours un belle surprise quand je soulève le couvercle de ma cocotte en fonte !!!

 

La recette est toujours la même, c'est toujours la même base mais avec des farines différentes.

 

Il faut :

 

environ 120 g de levain rafraîchi

450 g de farine T65

50 g de son de blé

310 g d'eau

1/2 cuillère à café de levure

1.5 cuillère à café de sel

 

Je réalise ma pâte à pain soit dans mon robot Kenwood soit dans mon Cook'In.

 

Dans le bol du Coo'kin mettre l'eau et la levure, programmer 40 secondes 40° vitesse 1.

Verser la farine, le son de blé, le sel et le levain programmer 2 minutes fonction Pétrin.

 

Sortir la pâte et la placer dans un grand saladier, recouvrir d'une toile en silicone et faire lever environ 3 à 4 heures à l'abri des courants d'air.

 

Sortir le pâton, le dégazer et former une boule. La placer dans la cocotte en fonte avec du papier sulfurisé. Fermer avec le couvercle et faire lever 20 minutes environ.

 

Placer la cocotte avec le couvercle dans le four à froid. Cuire pendant 60 minutes à 250°.

 

sortir le pain et le faire refroidir.

 

Verdict :

 

Un pur bonheur de voir un si beau pain !

Alors l'aventure de faire un levain vous tente ????

si vous faites votre pâte dans un robot type Kenwod; faire légèrement tiédir l'eau et travailler la pâte au moins pendant 8 minutes en vitesse 2 puis vers la fin en vitesse 3.

Publié dans la ronde des pains

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Perle en sucre 13/04/2012 15:29

Rien de meilleur qu'un bon pain fait maison !

Gourmandises Assia 29/03/2012 12:25

Hummmm ça sent bon!!!bises
bonne journée

Pépins3pommes 28/03/2012 22:47

Magnifique !!
Bravo la belle

Patchouka 28/03/2012 22:21

comme à chaque fois... tes pains sont vraiment superbes !
je me régale autant que toi à chaque fois que j'ouvre ma cocotte en fonte après y avoir fait cuire du pain :)
gros bisous

EnviesDélices 28/03/2012 22:10

il est magnifique ton pain

Nadji 28/03/2012 21:31

Ton pain est magnifique. BRAVO!!!!!!!!!!!!!!!!!!

La Fourmi 28/03/2012 21:25

Quel beau pain, avec cette croûte, rien à envier aux boulangers !

Poucinette 28/03/2012 20:31

très beauuuuuuuuuuuuuuuuuuu

Pamotte 28/03/2012 19:24

Je croquerai volontiers dedans !!!

virginie 28/03/2012 15:18

quelle superbe couleur ce pain bisous

Mélanie 28/03/2012 15:03

Rien de tel qu'un bon pain maison!!

CrispX 28/03/2012 13:33

magnifique ce pain !

doudoute 28/03/2012 13:18

magnifique ce pain :p

LadyMilonguera 28/03/2012 12:47

Il est superbe ton pain !

Gut 28/03/2012 11:01

Comment dis tu ? un pur bonheur de voir un si beau pain ! Tu as combien raison. Moi qui ne peux me passer de pain à table quelque soit le plat que je mange (oui même avec la pizza !) tu comprendras
que je craque littéralement devant une miche comme celle-ci !! Bisous

mimine cuisine 28/03/2012 10:00

Waouh!!!! qu'il est beau!!!!!!!!!

L'avis (ou la vie) d'une maman 28/03/2012 09:45

ce qui me tente bien surtout c'est de croquer dans ton pain ! lol

perline67 28/03/2012 09:18

waouhhhhhhhhhhh Manue!!!!tu es vraiment une pro!!il va falloir me faire goûter un jour!!!))bises

SUNSHINE 28/03/2012 08:52

hmmmmmmmmmm..Un bon pain,bravo
bisous

c-line 28/03/2012 08:52

Wah!! Un sacré beau et grain pain, super...hum, avec du fromage!! Bisous et passes une belle journée :)

Swinguette49 28/03/2012 08:11

Magnifique pain... Il y a très longtemps que je n'ai pas réalisé de pain en cocotte... je vais faire ta recette... Bises

Pauline 28/03/2012 07:51

Très beau pain ^^

Michèle 28/03/2012 06:41

Magnifique!!

LeeYaa 28/03/2012 06:37

Encore une idée très sympa de pain au levain, miam ;)

lou 28/03/2012 05:54

A la vue de ce si beau pain il est difficile de resister à tester le levain, bonne journée de mercredi, bises
lou