Semifreddo di ricotta al profumo di lemone
Le week end toute la famille est réunie et c'est le moment de partager ensemble le repas. Qui dit repas, dit dessert, et surtout bon dessert.
Ce dessert à base de ricotta vient d'un magazine italien, le semifreddo est un dessert frais, léger et mousseux.
Pour 12 carrés, il vous faut :
350 g de ricotta
3 citrons non traités
3 oeufs
250 g de sucre en poudre
250 ml de crème fraîche entière
10 g de gélatine en feuilles (5 x 2 g)
Prélever le zeste de deux citrons et le faire cuire 3 fois dans de l'eau, changer l'eau à chaque fois. Réserver.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Dans un cul de poule battre au batteur électrique les jaunes et 50 g de sucre, le mélange doit doubler de volume et être mousseux. Ajouter la ricotta et le jus des deux citrons filtré et mélanger.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer dans une petite casserole 2 cuillères à soupe de crème et y faire fondre la gélatine essorée et l'incorporer à la ricotta.
Battre les blancs en neige en versant 100 g de sucre.
Incorporer à la ricotta.
Enfin battre en chantilly la crème et l'incorporer.
Verser dans un cadre à pâtisserie ou dans un moule assez grand.
Placer 2 heures au congélateur pour bloquer la préparation, cela facilitera la découpe.
Faire bouillir dans une casserole les 100 g de sucre avec 100 ml d'eau puis verser les zestes de citron, on obtient un sirop. Réserver.
Sortir la préparation du congélateur et découper des cubes.
Présenter des cubes de mousse avec le sirop et le zeste.
Verdict :
Un dessert tout léger et parfumé au citron....
Excellent.
Si vous n'avez pas de ricotta, prenez du fromage blanc à la faisselle.
On peut aussi remplacer le citron par de l'orange !!!