Ciabatta au sarasin
Je boulange plusieurs fois par semaine et on se régale toujours de bons pains maison !!!!! La plupart du temps je cuits mon pian à la cocotte et de temps en temps je fais des petits pains ou bien des baguettes.
J'ai ressorti mon super livre sur le pain : Le Larousse du Pain d'Eric Kayser !
Pour changer j'ai fait un pain avec du sarrasin et de l'huile d'olive: une ciabatta !
Il faudra :
50 g de farine de sarrasin
450 g de farine T 65
100 g de levain rafraichi
10 g de sel
30 g d d'huile d'olive
320 g d'eau tiède
Mettre dans le bol du robot, la farine, la farine de sarrasin, le sel, le levain et commencer à pétrir. Verser progressivfement l'eau. Pétrir pendant 5 minutes en vitesse lente puis ajouter l'huile d'olive et pétrir en vitesse plus rapide pendant 10 minutes.
Couvrir d'une toile en silicone et laisser doubler de volume. Au mileu de la lever, faire un rabat.
Sortir le pâton, le divser en quatre ou en deux. Faire une boule et laisser reposer.
Applatir légèrement les deux pâtons avec la paume de la main, plier chaque pâton sur lui même sur un peu plus d'un tiers de sa surface et appuyer du bout des doigts. Rabattre la partie restante et appuyer encore avec les doigts..
Recouvrir les pâtons d'un linge propre et faire lever 1 heure.
Préchauffer le four à 250°
Au moment d'enfourner verser un verre d'eau sur la plaque du four et mettre le pain.
Cuire 15 minutes à 250° pendant 15 minutes puis baisser le thermostat à 180° et continuer la cuisson encore 5 minutes.
Verdict :
Le pain est moelleux, pas sec.
Je cuits mon pain à 250° dans mon four peut être que chez vous c'est trop chaud, à adapter en fonction de votre four !