Mélo Cakes
J'ai cette recette de Mélo Cakes dans mes liens depuis très très longtemps, je l'ai mise de côté lorsque j'ai commencé mon blog il y a 8 ans !!! Et je l'a fait seulement maintenant... mieux vaut tard que jamais.....
J'ai exprès gardé des blancs d’œufs pour les faire.
C'est un peu long à faire et un peu délicat comme le tempérage du chocolat et la meringue.
Je vous conseille d'utiliser des sphères en silicone le démoulage sera plus facile.
Pour 8 Mélo Cakes il faut :
150 g de chocolat - noir pour moi
3 blancs d'oeuf
100 g de sucre
40 ml d'eau
2 feuilles de gélatine
pâte :
200 g de farine
50 g de sucre
100 g de beurre
1 jaune d'oeuf
Préparer la pâte : mélanger la farine, le sucre et le beurre en morceaux, travailler avec les doigts puis ajouter le jaune d'oeuf et un peu d'eau - une ou deux cuillères à soupe. La pâte doit former une boule uniforme. La placer au frais pendant 1 heure.
Faire fondre le chocolat au bain marie, le tempérer : le chocolat doit monter à 45/50° puis le faire baisser à 28° puis le réchauffer à 31°, c'est une étape un peu complexe mais vous pouvez tout simplement faire fondre le chocolat sans respecter les courbes de tempérage.
Badigeonner les sphères à l'aide d'un pinceau. Placer au frais.
Étaler la pâte et découper des ronds de la taille de votre empreinte. Il vous restera de la pâte, la conserver pour une faire une tarte. Laisser refroidir.
Mettre les blancs dans le bol du Kenwood.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Placer le sucre et l'eau dans une casserole et faire cuire le sucre à 120°.
Quand la température arrive à 100° commencer à monter les blancs en neige, puis quand le sucre atteint 120° ajouter la gélatine essorée puis verser le sucre sur les blancs, continuer de battre encore pendant 5 minutes, la meringue doit être presque froide.
Mettre la meringue dans une poche à douille et répartir dans les coques en chocolat.
Fermer avec un biscuit.
Une fois bien froid, démouler délicatement.
Verdict :
Très beau résultat, mes friandises se sont très bien démoulées !
Trop gourmand :-)