Ravioles épinards ricotta
J'ai suivi il y a quelques semaines un cours de cuisine avec le chef étoilé Olivier NASTI; Nous avions cuisiné de nombreux plats à base de légumes. Il venait juste de sortir son tout nouveau livre : Comment faire la cuisine les légumes aux Éditions Menu Frétin.
Nous avions entre autre fait des ravioles aux épinards : un pur régal !
J'ai eu envie d'en refaire car dans mon panier de légumes j'ai reçu de beaux épinards tout frais ! Le chef n'a pas utilisé une pâte à pâtes mais tout simplement une pâte à ravioles ! C'est un produit que l'on trouve très facilement en magasin asiatique au rayon frais.
Je n'ai pas repris la recette point par point car je n'avais ni huile de noisette ni vin jaune.
Pour 4 gourmands il faut :
1 paquet de feuilles de ravioles
200 g d’épinards frais
1 gousse d'ail
100 g de ricotta
sel poivre
du bouillon de légumes
1 feuille de sauge
1 brin de thym
1 brin de romarin
Bien laver les épinards, couper les tiges.
Dans une poêle faire chauffer du beurre avec la gousse d'ail épluchée. Ajouter les épinards, les faire fondre. Puis les faire égoutter et les hacher au couteau.
Dans un cul de poule mélanger les épinards et la ricotta, assaisonner.
Prendre une feuille de raviole, y déposer une cuillère de mélange épinards ricotta. Mouiller les bords et souder.
Chauffer une grande quantité d'eau salée les cuire.
Pendant ce temps chauffer le bouillon de légumes - 250 ml - avec la sauge, le thym et le romarin. Faire un peu réduire.
Égoutter les ravioles, les déposer dans le bouillon.Quand elles sont toutes remontées à la surface elles sont cuites.
Servir.
Verdict :
Excellent mais on en aurait mangé beaucoup plus !
C'est fin et raffiné.
Les proportions épinards ricotta sont parfaites !