Stollen -Brioche de Noel
On adore le Stollen, c'est une brioche d'origine allemande que l'on trouve dans les magasins quand Noel approche !
J'adore manger une tranche avec un thé bien chaud et quand il fait bien froid dehors !
Dans cette version, j'ai fait macérer les amandes, les noisettes et les citrons confits dans du Limoncello !
Pour une brioche il faut :
80 g de noisettes
80 g d'amandes
100 g de citron confit
2 cuillères à soupe de Limoncello
1 cuillère à café de cannelle
levain :
1/2 cuillère à dessert de levure
60 g de lait
60 g de farine
pâte :
340 g de farine
1/2 cuillère à dessert de levure
1 oeuf
100 g de beurre
zeste d'un citron bio
110 g de lait
1 cuillère à café de cannelle
Quelques heures avant, concasser grossièrement les amandes et les noisettes, les mettre dans un bol avec le citron confit, la cannelle et le Limoncello.
Tiédir le lait.
Dans le bol du robot, mettre 60 g de lait avec la levure et 60 g farine, mélanger le tout, couvrir avec le reste de farine, laisser lever pendant 45 minutes, on aperçoit alors la farine qui craquelle.
Ajouter ensuite l'oeuf, le reste de lait tiède, la levure, la cannelle, le zeste de citron, commencer à pétrir en vit 1 puis ajouter le beurre en parcelles, pétrir encore 10 minutes, la pâte doit se détacher des parois du bol.
Couvrir et laisser lever 1 h 30 à l'abri des courants d'air.
Sortir le pâton.
Mettre un peu de farine sur le plan de travail, poser le pâton, l'étaler puis déposer les fruits macérés, plier plusieurs fois la pâte, former un boudin, ou une forme de stollen.
Poser sur une plaque à pâtisserie, faire lever 45 minutes environ.
Préchauffer le four à 175°.
Cuire la brioche 40 minutes environ, selon votre four et la taille du stollen.
Sortir le stollen du four.
Faire fondre un peu de beurre, badigeonner de beurre le stollen puis le remettre au four 2 minutes, refaire cette opération.
Puis saupoudrer généreusement de sucre glace.
Verdict :
La recette est un peu longue, mais quel résultat !!!!
Je me suis inspirée de la recette du dernier Elle à Table.