Pavés de cabillaud, épinards et purée de poivron rouge
Nous adorons le poisson et le cabillaud en particulier, c'est un poisson blanc, épais et à chair ferme. Il se cuit très facilement, juste à la poêle.
Je l'ai accompagné de jeunes pousses d'épinards et de purée de poivron rouge.
Pour 4 gourmands il faut :
4 pavés de cabillaud
3 gros poivrons rouges
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel poivre
des jeunes pousses d'épinards
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
huile d'olive pimentée
La veille, cuire les poivrons rouges au four à 200° pendant 30 minutes, enlever la peau et les pépins, égoutter toute la nuit.
Le lendemain les mettre dans un bol avec la gousse d'ail écrasée, l'huile d'olive, du sel et du poivre, mixer. Réserver.
Déposer les pavés de cabillaud sur un lit de gros sel pendant 10 minutes - cela permet de raffermir la chair du poisson et va éviter qu'il se délite à la cuisson.
Rincer les pousses d'épinards, les faire fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter la gousse d'ail écrasée et assaisonner.
Rincer les pavés de cabillaud et les essuyer.
Chauffer une poêle et y faire dorer les pavés.
Dressage, déposer des épinards puis le pavé de cabillaud et la purée de poivron rouge.
Verser un trait d'huile pimentée sur le cabillaud.
Verdict :
Servir avec un champagne rosé Fabrice BERTEMES
C'est un champagne de la région de la montagne de Reims, le vignoble fait 4 hectares.
E4xcellent plat, la purée de poivron est onctueuse, peut aussi se manger froide lors de l'apéritif.
Ce champagne est excellent.
ROSÉ DE SAIGNÉE
100% Pinot Noir
Champagne rosé élaboré par macération à partir de raisins issus de vieilles vignes à faible rendement. Ce vin rosé expressif à base de Pinot noir étonne par son élégance et la rondeur de ses arômes de fruits rouges (fraises des bois, cerise, ...) relevés par une touche épicée (poivre, cannelle) et une pointe d'amande séchée.