Chinois #brioche
Eglantine est rentrée à la maison pour quinze jours, elle doit effectuer son premier stage.
Elle aime la brioche, je ne pense pas qu'elle en ait mangé chez elle à Toulouse. Depuis qu'elle est partie je n'en ai pas fait beaucoup non plus.
C'était donc l'occasion : j'ai fait un chinois fourré à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat !
Pour un chinois il faut :
100 g de lait
1 cuillère à dessert de levure de boulangerie déshydratée
400 g de farine
2 oeufs
50 g de sucre
100 g de beurre
crème pâtissière :
1 oeuf
50 g de sucre
20 g de maïzena
250 ml de lait
pépites de chocolat
Préparer d'abord la crème pâtissière, elle aura le temps de refroidir avant de garnir la brioche.
Chauffer le lait, battre l'oeuf avec le sucre puis la maïzena. Dès que le lait bout, le verser doucement sur le mélange oeuf/sucre tout en fouettant. Verser le tout dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le crème devienne épaisse.
Laisser refroidir et filmer pour éviter qu'une croute se forme.
Préparer la brioche.
Dans le bol du Cook'in mettre le lait et la levure déshydratée, prog 30 s vit 1 Th 40°
Verser la farine, le sucre et les oeufs, prog 30 s vit 1
Puis ajouter le beurre coupé en morceaux, prog 2 minutes fonction Pétrin.
Laisser la pâte doubler de volume.
Sortir le pâton, l'étaler en en long rectangle, répartir la crème pâtissière et les pépites de chocolat, faire un long boudin. Le couper en tronçons de 5 cm.
Les poser dans un moule à génoise en silicone ou un moule beurré et fariné.
couvrir et laisser lever une seconde fois pendant 30/40 minutes.
A la sortie du four, préparer le glaçage, mélanger du sucre glace et un peu d'eau, le badigeonner sur la brioche.
Verdict :
Ohhh que c'est bonnnnnn !
Source : Demarle pour la pâte.