Fraisier - A ma façon

Publié le 4 juin 2023 par ManueB

J'aime faire les entremets et surtout les manger.

C'est la saison des fraises et j'en profite pour nous régaler !

J'ai fait un fraisier ! Dessert à base de biscuit madeleine, de crème et de fraises !

Aujourd'hui c'est la Fête des Mères, ce fraisier est le super dessert pour cette fête !

Il faudra :

biscuit madeleine :

2 oeufs

100 g de sucre

100 g de beurre

100 g de farine

1 cuillère à dessert de levure

du zeste de citron

sirop :

50 ml d'eau

2 cuillères à soupe de sucre

le jus d'un demi citron

crème pâtissière :

250 ml de lait

60 g de sucre

1 oeuf

25 g de maizena

de la vanille en poudre

250 ml de crème entière liquide

des fraises

Préparer le biscuit madeleine : faire fondre le beurre, réserver.

Dans un cul de poule battre les œufs avec le sucre, le mélange doit être mousseux, ajouter la farine le zeste de citron et la levure.

Verser dans un moule à génoise.

Cuire dans le four à 180° pendant 25/30 minutes, le biscuit doit être clair. Réserver.
Préparer la crème pâtissière.
Chauffer le lait avec la vanille.
Dans un cul de poule battre l'oeuf avec le sucre puis ajouter la maizena.
Dès que le lait bout le verser sur le mélanger précédant tout en remuant pour éviter les grumeaux, remettre dans la casserole et faire épaissir.
Ajouter le beurre et fouetter.

Fouetter régulièrement pour éviter qu'une peau se forme sur la crème pâtissière - très désagréable.

Préparer le sirop, réunir l'eau le sucre et le jus de citron, faire bouillir puis réserver.

Lorsque la crème pâtissière est presque froide monter la crème en chantilly puis l'incorporer en plusieurs fois. C'est la crème diplomate. Réserver.

Poser le biscuit madeleine sur un plat de service, l'imbiber avec le sirop. Si le biscuit est trop épais le couper dans le sens horizontal.

Poser un cercle à pâtisserie amovible.
Couper les fraises en deux, mettre le coté couper vers l'extérieur.

Resserrer le cercle.

Mette la moitié de la crème diplomate.

Mette des fraises coupées en tranches puis terminer avec le reste de la crème diplomate.

Bien lisser la surface et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain décorer avec plein de fraises !

Verdict :

On s'est régalé !!!!