Koso de groseilles rouges - sirop de groseilles rouges #végétal
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Un koso mais qu'est ce que c'est ?
Je me lance dans une toute autre aventure : faire du koso : c'est tout simplement un sirop de fruits crus fermentés.
A la différence du sirop traditionnel il est réalisé par fermentation de fruits et de sucre. Il était l’origine utilisé à des fins médicinales en raison de ses multiples vertus.
" Comme toutes les autres fermentations, le koso contribue à renforcer le microbiote et apporte de nombreux nutriments à l’organisme. Les ingrédients bruts ne subissant aucun traitement thermique durant le processus, cela ne dégrade pas leurs apports nutritionnels. Comble de la magie, le processus de fermentation enrichit même la préparation en nutriments et minéraux !
Ce processus lent enchante aussi le koso avec ses arômes complexes. Sa palette aromatique est bien plus riche que celle d’un sirop « classique ». Côté conservation, l’acidification de la préparation lors de la fermentation protège la préparation du développement de bactéries pathogènes. Les sirops fermentés jouissent d’une durée de conservation prolongée. "
Pour mon premier koso j'ai pris les groseilles rouges du jardin.
Il faut :
un bocal propre
1 gaze
1 élastique
250 g de groseilles rouges bien mûres
280 g de sucre blanc
Mettre les groseilles rouges en couche en alternant avec le sucre.
Mettre la gaze avec un élastique et mettre le bocal dans un endroit chaud comme la cuisine à l'abri de la lumière.
Remuer tous les jours pendant les 10 premiers jours.
Mettre un poids sur les fruits pour éviter le pourrissement des fruits.
Après remuer tous les deux ou trois jours.
Au bout de 3 semaines, filtrer le koso et mettre en bouteille.
Conserver au frais.
Verdict :
Le sirop est très épais !
C'est un sirop fermenté, le gout est un peu différent d'un sirop traditionnel mais c'est bon !
J'en ferais avec des mûres aussi !
Ça m'a vraiment intrigué !
Qui connait le koso ????