Salade de riz, aubergine rôtie, pois chiches et tomates #vég

Encore une salade qui a eu un gros succès. 

C'est une salade à base d'un mélanger de trois riz différents, de l'aubergine rôtie, de la tomate et des pois chiches ! Un mélange excellent !

J'ai profité de la chaleur du four puis cuire mes cubes d'aubergine !

Il faut :

1 aubergine

1 oignon rouge

150 g  d'un mélange de 3 riz

huile d'olive

sel poivre

piment

2 tomates

1 petite boite de pois chiches

du persil frais

vinaigre balsamique

Laver et couper l'aubergine en petits cubes, l'arroser de 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, de sel, de poivre, de piment.

Éplucher  l'oignon rouge puis le couper en tranches, le rajouter à l'aubergine.
Mettre dans le four à 180° pendant 30 minutes environ et remuer deux à trois froid.
Laisser refroidir.
Cuire le riz selon les indications du paquet. L'égoutter.
Le verser sur les cubes d'aubergine cuits, ajouter les tomates coupées en tranches, les pois chiches égouttés, verser un filet d'huile d'olive, du vinaigre balsamique et ajuster l’assaisonnement. 

Mettre du persil haché.

Servir.

Verdict : 

Excellent !!!

L'aubergine donne du moelleux, le riz du croquant ! 

A refaire avec du boulgour, de l'épeautre, de l'orge ......

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