Courgettes farcies à la ricotta et à la menthe #végétarien

Si vous crouler sous les courgettes, voilà une idée sympa : les courgettes sont garnies d'un mélange de ricotta et de menthe !

Elles peuvent se manger chaudes ou bien froides !

C'est très facile à faire !

Il faut :

4 petites courgettes

1 pot de ricotta

sel poivre

2 cuillères à soupe de parmesan

1 oeuf

de la chapelure

quelques feuilles de menthe du jardin

Couper les courgettes dans le sens de la longueur.

Enlever le centre à l'aide d'une cuillère.
Réduire en petits morceaux la pulpe de la courgette.
Dans une poêle chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faire dorer l'ail écrasé puis ajouter la pulpe de courgette,faire dorer le tout environ 5 minutes. Réserver.

Mélanger la ricotta avec du sel du poivre, l'oeuf battu, le parmesan et les feuilles de menthe ciselée. En dernier rajouter la courgette cuite.

Garnir les demi courgettes, saupoudrer d'un peu de chapelure, mettre un filet d'huile d'olive.
Cuire dans le four à 180° pendant 20 minutes.

Verdict :

A servir en accompagnement ou tel quel !

courgette, ricotta, menthe végétarien