Aubergines panées et sauce tomate #végétarien
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Vous savez que j'adore l'aubergine, c'est un légume qui ne se mange que cuit mais que c''est bon. L'aubergine est pauvre en calorie, riche en vitamine B, en potassium, en magnésium et en manganèse.
Ici j'ai déjà partagé quelques recettes, une de mes salades contient de l'aubergine cuite à la vapeur, c'est une recette minceur.
Dans ce cas, l'aubergine est cuite au four puis panée à la poêle, elle n'est pas trop grasse. Je l'ai accompagnée d'une sauce tomate rapide ( facile à faire et délicieux ).
Il faut :
2 aubergines
2 grosses tomates du jardin
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel poivre
persil frais
piment
1 oeuf
de la chapelure maison
Piquer les aubergines puis les cuire entières dans le four, temps selon la taille de l'aubergine.
Une fois tiède, l'éplucher en gardant le pédoncule.
Laver les tomates, les couper en cubes, les mettre dans une casserole, avec la gousse d'ail épluchée et coupée en morceaux,, l'huile d'olive, du sel, du poivre et le persil. Cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les tomates soient fondues. Mixer. Si la sauce est trop liquide ajouter un peu de maizena diluée dans de l'eau froide, verser tout en remuant et cuire 2 minutes.
Couper les aubergines en deux, en gardant le pédoncule.
Tremper dans l'oeuf battu et assaisonné - sel poivre piment - puis les tremper dans la chapelure.
Faire dorer dans une poêle bien chaude avec de l'huile.
Servir avec la sauce tomate.
Verdict :
Il faut bien assaisonner l’aubergine !!!!
Plat original et délicieux.
J'aime bien faire cette sauce tomate rapide ! Elle est si bonne !