Cake au citron
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J'ai emprunté un beau livre de cuisine à la Médiathèque, un livre sur les viennoiseries, cakes et pains d'une chaine de boulangeries pâtisseries à Paris.
J'ai trouvé les photos très belles mais je n'ai pas vu les ingrédients pour réaliser les recettes : les quantités sont indiquées au gramme près ; par exemple il faut 117 g de farine, 42 g de beurre, oh la la, c'est compliqué ça.
Hop ! Je me suis lancée dans une recette de cake au citron.
Ce qui me faisait le plus peur c'est la quantité d'oeuf : 105 g !!!!! j'ai donc pesé mes oeufs et je suis arrivée à 99 g !!!!! C'est presque 105 g, non ???
Pour le reste des ingrédients, la pesée est plus facile car se sont des ingrédients secs ou facilement pesables.
Pour un petit cake au citron il faut :
42 g de beurre
160 de sucre
105 g d’œuf soit 2 gros œufs à peu près
1 g de sel
117 g de farine
63 g de crème liquide
5 g de zestes de citron
5 g de jus de citron
glaçage :
75 de jus de citron
300 g de sucre glace
Travailler le beurre en pommade, réserver.
Dans un cul de poule travailler au fouet électrique les œufs avec le sucre, le mélange doit devenir mousseux. Puis ajouter la farine et la levure tamisées en plusieurs fois. Puis continuer à fouetter.
Incorporer ensuite le beurre pommade, la crème, le zeste et le jus de citron.
Bien mélanger.
Verser la pâte dans un moule à cake en silicone ou un moule beurré et fariné.
Cuire 20 minutes dans le four à 180° puis baisser le thermostat à 160° et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
Démouler.
Préparer le glaçage, en mélangeant le sucre glace et le jus de citron.
Badigeonner le cake.
Verdict :
Petit cake qui est parti très vite, trop vite....
Source : Boulangerie Pâtisserie Bastarderie Hachette Cuisine