Ma galette des Rois

Publié le 18 janvier 2026 par ManueB

Après les bredelé et Noel voilà la galette des Rois !

Comme chaque année je fais ma galette, avec une pâte feuilletée maison ! C'est mon challenge de l'année ! Ce n'est pas encore parfait mais j'y arriverais un jour hi hi hi

Pour la garniture ce n'est pas une frangipane ni une crème d'amande, c'est une version qu'a partagé Raphael Haumont, une version simplifiée je dirais, et allégée !!!

Passons à la recette.
Il faut :

pâte feuilletée :

250 g de farine

200 g de beurre

1 cuillère à café de sel

100 ml d'eau très froide

garniture :

250 ml de lait

1 œuf

3 cuillères à soupe de sucre

20 g de farine

20 g de beurre

125 g de poudre de noisette ou d'amande

du zeste de citron

Préparer la pâte feuilletée, la veille pour le lendemain.

Dans le bol du robot la farine, le sel, le beurre bien froid puis commencer à pétrir et ajouter de l'eau. Arrêter le robot dès qu'on a de grosses miettes. C'est une phase importante !
Sortir la pâte, faire une boule puis faire un rectangle - ne pas ajouter de farine même si ça colle. Prendre des feuilles de silicone ou du papier sulfurisé.

Rabattre le haut vers les 2/3 puis le bas dessus, faire un tour à droite de 90°. Mettre la pâte au frais puis recommencer 4 fois.
Le lendemain préparer la garniture, mélanger dans une casserole le lait avec le sucre, la farine et l'oeuf. Faire épaissir puis hors du feu ajouter le beurre, bien mélanger.
Laisser refroidir puis ajouter la poudre de noisette/amande - avec si on aime le zeste d'un citron ou du rhum.

Sortir la pâte du réfrigérateur.

L'étaler en un long rectangle sur une épaisseur de 3/4 mm.
Découper deux cercles, un plus grand que l'autre.
Dans le cercle plus petit étaler la crème - il en restera - déposer la fève puis couvrir du deuxième cercle plus grand. Pincer les deux pâtes puis remettre au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Préchauffer le four à 200°.
Sortir la galette du réfrigérateur, la retourner puis faire des décors à l'aide d'une pointe de couteau.

Dorer à l'oeuf puis cuire 25 minutes environ.

Verdict :

Le résultat est pas mal...

C'est bon même si la garniture ne ressemble pas à l'original ! J'ai testé.

Encore du travail : il faut bien couper les cercles de pâte pour que la coupe soit franche et puisse se développer au four. Moi mes bords n'étaient pas nets donc pas une beau feuilletage.

Il restait de la garniture ! Avec le reste des chutes j'ai fait des escargots : là on voit bien le feuilletage.

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