Croissants briochés à la crème de pistache
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J'adore la viennoiserie, j'ai déjà fait des croissants avec une pâte levée feuilletée ! Ce n'est pas compliqué mais il faut un peu de temps et pour l'instant, je ne suis pas motivée à le faire.
La solution des croissants faits avec une pâte à brioche tout simplement. Et c'est tout aussi gourmand.
Il faut :
350 g de farine
130 g de lait fermenté
30 g de sucre
30 g de beurre
1 œuf
du zeste de citron
1 pincée de sel
de la crème de pistache
1/4 de levure de boulangerie fraiche
Tiédir le lait fermenté, y faire fondre la levure.
Dans le bol du robot mettre la farine, le zeste de citron, le sel, le sucre, puis verser le mélange humide commencer à pétrir puis ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir au moins 10 minutes, il faut que la pâte se décolle des parois du bol.
Laisser la pâte doubler de volume pendant 2 heures environ.
Sortir le pâton, l'étaler en un rectangle, couper en deux puis découper des triangles de pâte.
Garnir de crème de pistache, les rouler pour former un croissant.
Poser les croissants sur une feuille en silicone.
Laisser encore lever 40 minutes.
Badigonner avec de l'oeuf.
Cuire dans le four à 180° pendant 15/30 minutes.
Verdict :
Il est important de ne pas trop garnir de crème, à la cuisson elle coule....
Bien les espacer.
Bien pincer le bout du triangle pour qu'il reste collé, à la cuisson il gonfle et il se soulève, le résultat sera plus satisfaisant.