Lamele de Pâques
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Voilà encore une jolie tradition en Alsace, on fait des lamele - agneau en français. C'est un gâteau ou un biscuit en forme d'agneau. On le déguste donc à Pâques au petit déjeuner ou au gouter.
J'ai déjà fait cette recette qui est à base d''amande, je la trouve plus moelleuse et gourmande que la recette classique qui ne contient que des œufs, du sucre et de la farine.
On trouve ces moules dans les poteries mais aussi dans des magasins spécialisés ou en grandes surfaces. Je vous avoue qu'on en trouve en brocante, presque neuf à tout petit prix.
Pour deux agneaux il faut :
4 oeufs
125 g de sucre
60 g de farine
50 g de poudre d'amande
60 g de beurre
1 pincée de levure
du sucre glace
Séparer les jaunes d’œuf des blancs.
Battre les blancs en neige.
Faire fondre le beurre puis réserver.
Battre les jaunes avec le sucre - je conseille vivement d'utiliser un robot - le mélange doit devenir clair et avoir doublé de volume.
Incorporer alors le beurre puis la farine, la levure et la poudre d'amande.
Enfin en dernier ajouter les blancs en neige.
Beurrer généreusement les moules puis les fariner.
Répartir la pâte dans les deux moules.
Cuire dans le four à 180° pendant 20/25 minutes selon le four.
Démouler délicatement et lorsque les lamele sont froids les saupoudrer de sucre glace.
Verdict :
Ils sont super moelleux et gourmands.
Vous trouverez d'autres recettes de lamele :
L’agneau est un symbole de douceur, de candeur, d’innocence, de bonté ou encore de franchise. Dans la tradition chrétienne, notre Lammele symbolise surtout le Christ depuis le 16è siècle et avait différentes significations :
tout d’abord le rappel du sacrifice de l’animal au matin de Pâques qu’on a préféré remplacé par ce gâteau brioché,
le Lammele pouvait aussi être offert un symbole d’amour à sa fiancée,
on l’offrait aussi aux enfants au retour de la messe du dimanche de Pâques.
Durant la période de Carême, il était interdit d’utiliser les oeufs en cuisine, une tradition très respectée. La recette de cette pâte à biscuit moelleuse est très riche en oeufs, et cela permettait ainsi d’écouler tout le stock accumulé durant cette période. Une coutume qui existe aussi en Pologn