Mijoté de haricots blancs épinards et patate douce #vég
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Manger sain et équilibré est important pour moi et j'ai transmis ces conseils à mes filles.
Même si on n'a pas beaucoup de temps on peut bien manger.
Là j'ai ouvert un bocal de haricots blancs, j'ai rajouté des épinards et de la patate douce. Un plat complet gouteux et roboratif !
Il faut :
1 petite patate douce
2 grosses poignées d'épinards frais
1 grand bocal de haricots blancs cuits
sel poivre
du curry
du curcuma
Éplucher la patate douce puis la couper en cubes.
Bien laver les épinards puis les essorer et les hacher grossièrement.
Dans une poêle chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faire dorer les cubes de patate douce pendant 5 minutes, ajouter les épinards, verser environ 50 ml d'eau puis assaisonner
Couvrir et cuire à petit feu pendant 5 minutes.
Rincer et égoutter les haricots blancs, les verser dans la poêle, remuer.
Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate.
Rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Servir avec de la semoule - d'orge pour moi.
Verdict :
Un plat généreux, copieux et délicieux.
A la place des épinards frais on peut mettre deux galets d'épinards surgelés !