Salade de pâtes au pesto, courgette rôtie, concombre et tomates

L'été et les vacances approchent je cuisine moins, je n'en ai plus trop envie. J'ai besoin d'une pause. Pour aujourd'hui j'ai préparé une salade de pâtes avec beaucoup de pesto, de la courgette rôtie au four, et des tomates. C'est simple à faire, rapide et bon.
Il faut :

350 g de pâtes  courtes

1 courgette

1 concombre

2 tomates

3/4 cuillères à soupe de pesto du commerce

du persil frais

Laver et couper les extrémités de la courgette, la couper en cubes, l'arroser d'un peu d'huile d'olive, assaisonner. Cuire dans le four à 180° pendant 25 minutes.
Éplucher et couper le concombre en tranches.
Couper les tomates en cubes.

Cuire les pâtes al dente, les laisser refroidir un peu.
Les verser dans un saladier, ajouter le pesto, un peu d'huile d'olive puis tous les légumes coupés.
Ajouter du persil frais.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Verdict :

Une salade parfumée et gourmande !

J'ai rajouté un peu d'huile d'olive pour que ce soit moins sec !

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