Aubergines à la tomate et riz aux pois chiches #vég
/image%2F0933827%2F20260821%2Fob_25eec2_aubergines.JPG)
La fin de l'été arrive doucement mais on trouve encore plein de légumes de l'été.
J'avais encore des aubergines, je les ai cuites avec de la tomate puis servies avec du riz et des pois chiches, repas simple et équilibré. Il peut se préparer à l'avance et conservé au réfrigérateur, cela permet de s'organiser avant la reprise/rentrée.
Pour 2 gourmands il faut :
2/3 aubergines selon la taille
400 g de concassée de tomates
quelques tomates du jardin
sel poivre piment
persil frais
120 g de riz
1 petite boite de pois chiches
cumin
sel poivre
Laver et couper les aubergines en bâtonnets.
Dans une poêle chauffer 2/3 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire dorer les bâtonnets d'aubergines, ajouter les tomates coupées en quatre puis la concassée de tomates. Ajouter sel, poivre et un peu de piment, remuer et cuire 10 minutes à petit feu. Mettre du persil.
En parallèle cuire le riz. L'égoutter.
Égoutter les pois chiches.
Dans une poêle chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faire dorer les pois chiches avec du sel, du poivre et du cumin, verser le riz et remuer.
Servir les aubergines avec le riz aux pois chiches.
Verdict :
Je suis fan d'aubergine, j'en profite tant qu'il y en a !