Entremets aux fruits exotiques
Parce que je suis gourmande, j'ai préparé cet entremets aux fruits exotiques !!!
J' ai fait aussi partagé ma gourmandise avec ma famille, oui je partage aussi hi hi hi !!!
Pour un bel entremets de 24 cm de diamètre, il vous faut :
Pâte à cigarette :
30 g de beurre
30 g de sucre glace
30 g de farine
1 blanc d'oeuf
du colorant jaune
Génoise :
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
80 g de farine
40 g de noix de coco râpé
80 ml de lait
100 ml de crème
45 g de sucre
2 jaunes
1 sachet de sucre vanillé
250 g de coulis de fruits exotiques
250 ml de crème entière
3 feuilles de gélatine
Travailler le beurre et le sucre glace en pommade, ajouter le blanc d'oeuf puis la farine et le colorant.. Bein mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Étaler cette pâte à cigarette sur le tapis relief Demarle puis mettre au congélateur pendant 15 minutes.
Mettre dans le bol du Kenwook les oeufs et le sucre, travailler ce mélange jusqu'à ce qu'il devienne tout mousseux et presque blanc. Incorporer délicatement la farine tamisée en deux ou trois fois puis la noix de coco.
Sortir le tapis relief du congélateur et répartir un peu de pâte à la noix de coco sur le tapis. Faire cuire 7/8 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Verser le reste de pâte à la noix de coco dans un moule à génoise (24 cm de diamètre) et faire cuire 15 minutes dans le four à 180°.
Démouler la pâte du tapis relief et découper les bandes.
Démouler la génoise et réserver.
Placer un cercle à pâtisserie sur une toile en silicone. Tapisser les parois des bandes de biscuit relief et la génoise sur le fond. Réserver.
Dans un cul de poule travailler les jaunes avec le sucre.
Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et le sucre vanillé, quand le liquide frémit, retirer du feu et verser sur le mélange oeuf/sucre. Remettre sur le feu et faire cuire jusqu'à 83 ° (avant ébullition).
Ajouter les deux feuilles de gélatine ramollie dans de l'eau froide, remuer.
Chauffer un peu de coulis puis y faire fondre les feuilles de gélatine ramollie dans de l'eau froide.
Mélanger la crème et le coulis de fruits exotiques. Réserver jusqu'à ce que le mélanger soit tiède.
Battre en chantilly la crème, l'incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser sur le biscuit, placer au réfrigérateur puis quelques heures au congélateur.
Sortir du congélateur quelques heures avant de le servir et le décorer. J'ai fait simple, j'ai mis des mangues au sirop et fait quelques décors en chocolat.
Verdict :
J'ai pris un grand plaisir à réaliser cet entremets !!!
Toute la famille s'est régalée, le soir il ne resait qu'une tranche !!!
A refaire avec par exemple un coulis de fraises, de framboises ou de fruits de la passion !!!!
miammm