Mignardises sucrées pour l'anniversaire de Belle Maman
Comme chaque année, pour l'anniversaire de ma belle mère, je lui offre le dessert ! A chaque fois je fais un entremets mais cette année, j'ai eu envie de changer : j'ai fait des mignardises, le travail est beaucoup plus long mais le résultat est génial !
J'ai fait des mini tartelettes au lemon curd, des mini financiers, des verrines de mousse au chocolat, des petits choux et éclairs !
Les mini tartelettes au lemon curd :
de la pâte sucrée
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
120 g de sucre en poudre
50 g de beurre fondu
le jus d'un citron
le zeste d'un demi citron
Préparer à l'avance le lemon curd.
Battre l'oeuf, le jaune d'oeuf et le sucre pour que le mélange soit mousseux. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation précédente. Puis verser le jus de citron et le zeste.
Remettre la crème dans une casserole et faire épaissir.
Réserver.
Étaler la pâte à tarte, découper des ronds à l'aide de l'emporte pièce et les déposer sur l'empreinte mini tartelette à l'envers et faire cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Quand les fonds des mini tartelettes, répartir le lemon curd à l'aide de la poche à douille.
Réserver.
Les mini financiers (recette de Cakes in the City)
3 blancs d'oeuf
70 g de beurre
150 g de sucre glace
80 g de poudre d'amande
50 g de farine
Faire fondre le beurre, réserver.
Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la farine, mélanger avec les blancs d'oeufs puis le beurre fondu.
Répartir dans des empreintes en silicone.
Décorer de framboises surgelées, de poudre de coco, de pistaches concassées.
Faire cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Les mini verrines de mousse au chocolat, recette qu'à faite Véro (de Patricia) :
4 oeufs
150 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe de sucre
Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Quand le chocolat est fondu, ajouter les jaunes d'oeuf et remuer, ça épaissit mais on rajoute un peu de blancs d'oeufs montés en neige avec le sucre. Puis incorporer progressivement les blancs en neige.
Verser dans des petites verrines et réserver au frais.
Les mini choux et les mini éclairs :
Pour la pâte je me suis aidée de mon CookIn mais on peut très bien la faire à la casserole.
4 oeufs
200 g d'eau
90 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
110 g de farine
Crème pâtissière à la rose et aux framboises :
250 ml de lait
1 oeuf entier
50 g de sucre
25 g de maïzena
2 cuillères à soupe de confiture de framboises
1 cuillère à soupe de sirop de rose
du colorant violet ou rose
Verser dans le bol, l'eau, le beurre, le sucre et le sel, programmer 3 minutes vit 2 th 120°.
Verser la farine en une seule fois, programmer 2 x Turbo 5 s
Puis régler la vitesse sur 4 et ajouter au fur et à mesure les oeufs, arrêter le Cook'In 30 secondes après l'introduction du dernier oeuf.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et dresser des petits tas sur une toile en silicone ou dans une empreinte à mini tartelettes., et des formes allongées.
Faire cuire 25 minutes dans le four à 180°.
Faire la crème pâtissière, chauffer le lait dans une casserole, battre l'oeuf et le sucre, fouetter et ajouter la maizena. Quand le lait est chaud, le verser sur le mélange précédent. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir en fouettant bien.
Diviser la crème en deux, dans une part mettre la confiture et dans l'autre part le sirop de rose.
Quand tout est refroidi, remplir les choux de crème à la rose et les éclairs de crème à la framboise.
Décorer avec du fondant coloré.
Petites billes de Spéculoos :
20 biscuits Spéculoos
50 g de beurre mou
30 de poudre d'amande
2 cuillères à soupe de Philadelphia
du sucre roux ou du sucre cristal
Réduire en miettes les Spéculoos, ajouter le beurre mou et la poudre d'amande. Amalgamer le tout, rajouter du fromage pour confectionner de petites billes, les enrouler de sucre roux.
Verdict :
C'est un très beau plateau, je suis contente de moi !!!
Je vous conseille de vous y prendre la veille pour tout cuire et le lendemain tout assembler....
Tout le monde a fait " Ohhhhhhhh c'est beauuuuuuuuuu " yesssss