Pain au levain sans levure
Je continue à faire mon pain au levain au moins deux fois par semaine et maintenant mon levain voyage en Alsace ! J'ai fait des émules !!! Oui le pain au levain c'est si bon !
Mon levain a déjà plus de quatre ans, il est bien fort maintenant. C'est Patchouka qui m'a dit qu'elle faisait du pain au levain sans levure ! Mais quelle bonne idée !
Pour une belle miche il faut :
200 de farine aux céréales
300 g de farine T65
1.5 cuillère à café de sel
300 ml d'eau
120 g environ de levain
J'ai utilisé ma Machine à Pain mais peut se faire dans un autre robot !
Mettre dans la cuve de la Machine à Pain, l'eau, le sel, la farine aux céréales, la farine et le levain. Programmer " Pâte seule ".
Laisser lever 5 à 6 heures, jusqu'à ce que la pâte a doublé de volume.
La dégazer, faire une miche, la déposer dans une cocotte en fonte, placer le couvercle dessus. Laisser reposer 20/25 minutes.
Mettre la cocotte dans le four à froid et faire cuire 60 minutes thermostat 250°.
Verdict :
Attention, à faire uniquement avec un " vieux " levain. J'ai testé avec mon levain de 1 an, quelle déception !! Mon pain était tout raplapla......
Je trouve extraordinaire de faire du pain uniquement avec de la farine, de l'eau et du sel.