Torta parigina
Et voilà ma première réalisation de mon nouveau livre de pâtisserie, livre que j'ai acheté cet été lors de mes vacances en Italie ; je vous présente la Torta parigina.
C'est une tarte un peu spéciale !!!!! Elle est constituée d'une pâte brisée, d'une marmelade de cerises noires (normalement une confiture d'amarene) et de Pan de Spagna (base de la pâtisserie italienne, un peu comme une génoise moelleuse et épaisse).
Pour une tarte, il vous faut :
200 g de farine
100 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
50 ml d'eau
1 pot de marmelade de cerises mijotées
des amandes effilées
110 g de sucre en poudre
2 g de miel d'acacia
2 oeufs entiers
4 jaunes d'oeuf
100 g de farine tamisé
20 g de maïzena ou de fécule de pommes de terre
Dans un premier temps, préparer la pâte à tarte. Mettre dans le bol du Cook'In la farine, le sel, le sucre, le beurre coupé en morceaux et l'eau. Programmer 30 secondes en fonction Pétrin.
Sortir la pâte et l'envolepper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Mettre dans le bol du Kenwood les oeufs entiers avec le sucre, battre pour obtenir un mélange mousseux et aérien puis verser les jaunes d'oeuf et continuer à battre ; le mélange continue à augmenter de volume. Incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées.
Étaler la pâte à tarte dans un moule à bord haut (on peut aussi utiliser un moule à charnière).
Étaler sur le fond la marmelade de cerises puis verser le Pan de Spagna.
Recouvrir d'amandes effilées ou des amandes concassées.
Faire cuire 30 minutes environ dans le four ventilé préchauffé à 170°.
Quand la tarte est dorée, la sortir du four, la sortir délicatement du moule et la placer sur une grille.
Verdict :
Visuellement la tarte est belle.
Nous avons aimé les différentes textures, croquante, moelleuse et fruitée.
Nous n'avons pas été déçu et à refaire.... sans hésitation.