Tourbillon au cassis pour l'anniversaire de Belle Maman
Aujourd'hui en ce 1er Novembre, c'est l'anniversaire de Belle Maman !!!!
Pour son cadeau, je lui ai confectionné cet entremets à la mousse de cassis et de vanille.
C'est aussi pour moi d'inaugurer mon nouveau moule en silicone !!!!!
Génoise :
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine tamisée
1/2 cuillère à café de levure
de la confiture de cassis maison
200 g de cassis du jardin décongelés
100 g de sucre
4 feuilles de gélatine
1 belle gousse de vanille de Bourbon
10 cl de lait
8 cl de crème
2 jaunes d'oeuf
40 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
500 ml de crème fraiche entière
J'ai préparé la génoise la veille pour mieux la découper le lendemain.
Séparer les blancs des jaunes.
Mettre les blancs dans le bol du robot kenwook (si vous n'avez pas de robot, vous pouvez bien sûr utiliser un fouet électrique). Quand ils moussent ajouter progressivement le sucre, fouetter jusqu'à ce que la masse devienne brillante et ferme. Puis verser les jaunes d'oeuf tout en continuant de fouetter puis la farine et la levure.
Verser la pâte dans un moule rectangulaire en silicone.
Faire cuire 11 minutes dans le four préchauffé à 180°.
La génoise doit rester claire et moelleuse.
Démouler la génoise.
Chauffer la confiture de cassis pour l'assouplir et
badigeonner la génoise. La rouler et l'envelopper dans du film alimentaire transparent. Réserver au réfrigérateur (j'ai utilisé une bonne moitié d'un
pot).
Le lendemain, verser les baies de cassis dans le bol du Cook'In avec le sucre. Faire cuire 5 minutes en vitesse 2 à température 50°.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Mixer le cassis en vitesse 7/8 pendant quelques secondes puis ajouter les feuilles de gélatine essorées. Mixer encore une fois pour tout mélanger.
Réserver.
Dans une petite casserole, chauffer le lait, la crème et ajouter les grains de la gousse de vanille.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre.
Quand le lait et la crème commencent à bouillir, retire la casserole du feux et verser doucement tout en remuant les jaunes d'oeuf. Remettre sur le feux tout doux et faire cuire le mélange jusqu'à atteindre 85 ° (aidez vous de la fameuse thermo sonde d'Ikéa, au fait , je ne la vois plus en magasin !!!!!).
Ajouter les feuilles de gélatine et bien mélanger.
Réserver.
Quand les deux préparations sont presque froides, battre la crème en chantilly.
Incorporer délicatement la moitié de chantilly dans chaque préparation.
Prélever une portion de mousse à la vanille, verser dans le moule " 3 anneaux " en silicone et faire prendre 30 minutes environ dans le congélateur.
Puis découper le roulé au cassis en tranches assez fines de 0.5 mm.
Sortir le moule " 3 anneaux " du congélateur, adapter le cercle puis tapisser les parois des tranches de roulé.
Verser la mousse au cassis puis la mousse à la vanille.
Recouvrir de tranches de roulés au cassis.
Mettre un poids ou une assiette pour tasser l'entremets.
Réserver au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, poser l'entremets sur un plat de service, enlever le moule " 3 anneaux " puis le cercle.
Verdict :
Je suis super contente du résultat.
Belle Maman était ravie et étonnée, elle a trouveé mon entremets superbe !!!!!!!!
Au niveau du goût, une belle alliance !!!! Pas trop gras, pas trop lourd, pas trop sucré...
A refaire pour le plaisir des yeux et des papilles....