Saint Honoré à la fève Tonka

Publié le par ManueB

Saint Honoré à la fève TonkaSaint Honoré à la fève Tonka

Le Saint Honoré est un classique dans la pâtisserie française. J'en avais réalisé un l'année dernière pour l'anniversaire de MonChéri.

J'ai eu envie d'en refaire un mais avec une pâte feuilletée du commerce !

J'ai parfumé la crème avec de la fève Tonka, elle lui donne un bon gout d’amande !

Il vous faudra :

1 pâte feuilletée du commerce ou faite maison

pour la pâte à choux :

2 oeufs

30 g de beurre

60 g de farine

1 cuillère à soupe de sucre

1 pincée de sel

pour la crème :

1 fève Tonka

400 ml de crème

300 ml de lait entier

4 jaunes d'oeuf

65 g de sucre

25 g de maizena

pour le caramel :

130 g de sucre

1 cuillère à soupe d'eau

Préchauffer le four à 200°.

Préparer la pâte à choux :

Dans une casserole porter à ébullition 100 ml d'eau avec le beurre, le sucre et le sel. Verser en une seule fois la farine, baisser le feu et travailler pendant 2 minutes à la spatule, pour que la pâte forme une boule.

Laisser tiédir puis ajouter les œufs un à un. On obtient une pâte lisse. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Découper un cercle de 15 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, la piquer et la poser sur une toile en silicone.

A l'aide de la poche à douille façonner un boudin de pâte à choux de 1 cm de large.

Sur une autre toile en silicone former 6 boules, moi j'ai ai obtenu plus.

Faire cuire 20/25 minutes suivant votre four.

Pendant ce temps préparer la crème.

Chauffer le lait avec la fève Tonka râpée.

Dans un cul de poule battre les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena.

Quand le lait est bouillant le verser sur le mélange oeuf/sucre/maïzena, bien fouetter et remettre sur le feu et faire épaissir.

Réserver au frais.

Monter la crème en chantilly avec 5 cuillères à soupe de sucre glace.

Incorporer 1/3 de chantilly à la crème. Mettre dans une poche à douille et garnir les 6 choux de crème.

Faire un caramel et tremper la base du choux et le poser sur le fond de pâte.

Étaler le reste de crème.

Décorer avec la chantilly , j'ai utilisé une douille Saint Honoré.

A déguster rapidement.

Verdict :

Pas si simple à faire mais une vrai réussite gustative, pour la présentation c'est encore à revoir.

Et surtout je dois essayer de faire ma pâte feuilletée.

pâtisserie classique, pâte à choux, fève Tonka, Saint Honoré, chantilly

Publié dans desserts

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gourmandelise 15/05/2014 17:20

Jolie et délicieuse réalisation!!

gridelle 13/05/2014 13:24

Mmmmm! mon dieu qu'il doit être bon ton gateau!

gut 12/05/2014 17:45

Qu'est ce qu'il est beau ton st-Honoré !! j'adore ça ! Bisous

kougelhopf 11/05/2014 22:50

Superbe !

Isabelle 11/05/2014 22:15

Une vraie recette de Patissière ! jamais eu le courage de me lancer dans ce style de chose qui me semble trop chronophage ! bravo à la courageuse téméraire ....

Zéro Miette 11/05/2014 21:56

Voilà un classique que je n'ai pas encore osé tester!! Et que je n'ai jamais mangé soit dit en passant.... Une lacune à combler dès que l'occasion se présentera!
Bises Manue :)

Michèle 11/05/2014 19:23

C'est rigolo, j'en ai fait un ce matin! Bisous

caty49 11/05/2014 18:36

j'adore en individuel hummm bizzz

mylittlepatisserie 11/05/2014 17:22

J'ai regardé les photos, on voit bien les 2 crèmes et le caramel, j'en salive hummmm

choupette88 11/05/2014 17:07

Hum une jolie recette !
bon dimanche après-midi
bisous

nani's kitchen 11/05/2014 14:18

rho si tu veux j'apporte la pâte feuilletée et comme ça je peux goûter ce délice :) gros bisous et bon dimanche

doudoute 11/05/2014 12:01

il est très réussi bravo !

aureliescooking 11/05/2014 10:49

Cette gourmandise est sublime ! Belle réussite ! Je découvre ton blog que j'aime beaucoup, avec de belles recettes ! Bon dimanche !

ManueB 12/05/2014 08:16

merci Aurélie !
biz

samia 11/05/2014 10:38

un beau gâteau du Dimanche! bravo!
bizou

bree13 11/05/2014 10:28

très joli !

Béné70 11/05/2014 10:15

Mais quel boulot !!! Encore jamais osé mais je le trouve très réussi ! Bizzz

ManueB 12/05/2014 08:15

lance toi, tu verras c'est cro bon !

mamie caillou 11/05/2014 10:12

encore une belle réussite, tu es un Chef !

corinnette 11/05/2014 10:10

superbe

Mely 11/05/2014 10:03

Il est magnifique ! A la fève tonka en plus... hmmm !
Passe un bon dimanche, bisous.

Pauline 11/05/2014 09:34

Un St-Honoré, c'est déjà un délice mais à la fève tonka, je craque... miam miam miam ^^

Doria 11/05/2014 09:29

Il est superbe et très gourmand !
Bisous, Doria

Miechambo 11/05/2014 09:06

Il est superbe celui-là aussi ! Bravo !
Bonne journée
Michèle