Une Forêt noire aux accents italiens

Publié le par ManueB


MonChéri adore la Forêt noire, traditionnellement on garni ce biscuit de petites griottes mais j'ai ramené de nos dernières vacances en Italie un bocal d'amarene au sirop.Elles sont comme confites dans le sirop et sont très parfumées.
C'était l'occasion d'ouvrir le bocal et de faire son gâteau préféré car c'était son anniversaire.


Il vous faut :

Génoise :
4 œufs
80 g + 20 de sucre
30 g de farine
25 g de cacao non sucré

Mousse :
1 jaune d'oeuf
10 g de sucre
120 g de lait
200 g de chocolat noir
250 de crème liquide

Sirop pour imbiber la génoise :
50 ml de sirop de canne
2 cuillères à soupe de sirop d'amarene
1 cuillère à soupe d'eau chaude

300 g de crème liquide

1 bocal d'amarene

Tout d'abord, préparer la génoise.
Mettre dans le bol du robot les deux œufs ainsi que les deux jaunes avec 80 g de sucre. Battre au moins 10 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne tout blanc.
Ajouter la farine et le cacao tamisés et les deux blancs battus en neige pas trop ferme avec les reste de sucre.
Verser dans un moule rectangulaire.
Faire cuire 9/10 minutes dans le four préchauffé à 210°.
Le temps de cuisson est très important car si la génoise cuit trop, elle devient cassante.

Couper la génoise en deux.
Placer la demi génoise dans un cadre en inox rectangulaire, imbiber de sirop.

Préparer la mousse, chauffer le lait.
Dans un cul de poule battre en mousse le jaune d'oeuf avec le sucre.
Quand le lait commence à bouillir le verser sur le mélange œuf/sucre. Remettre sur le feu et chauffer jusqu'à 82° (utilisez une thermo sonde).
Verser sur le chocolat, remuer pour que le mélange soit lisse.
Laisser un peu refroidir. (pas trop sinon le mélange durcit !!!!)
Battre la crème en chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly sur la crème chocolatée.
Mettre une couche sur la génoise, déposer des amarene puis mettre la deuxième génoise et recouvrir avec le reste de crème au chocolat.

Réserver au réfrigérateur.

Battre le reste de crème en chantilly (avec un peu de sucre) et décorer sur le biscuit, décorer avec quelques amarene......


Verdict :

Une Forêt Noire pas trop chocolatée, pas écœurant.
MonChéri est très content de son gâteau, il s'est régalé... et nous aussi !!!

Publié dans desserts

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Blomma (prononcer Blouma, "fleur" en suedois) 28/01/2010 12:53

Je ne suis pas encore prête à me lancer dans cette entreprise qui demande beaucoup de temps et de travail, mais je ne peux m'empêcher d'admirer ton gâteau, si seulement je pouvais croquer un petit bout dedans...

hellenique 26/01/2010 15:36

Avec un peu de retard: bon anniversaire à ton chéri! Et bravo à toi pour cette belle forêt noire! Bises.

perlininie 25/01/2010 20:41

hum... nam nam*... as dit Victor mon p'tit dernier en voyant tout çà!!!* qui veut dire miam miam!

Josee alias amelanche 1 25/01/2010 15:30

Bonjour Manue, voici un gâteau qui faisait plaisir à mes frères. Je leurs préparaient à leurs fêtes, ils adoraient. Ta version semble vraiment bonne.Passe une belle journée.Josée bisous

gourmandelise 25/01/2010 14:21

Quel régal cette forêt noire avec les cerises amarena!! C'est un pur délice!!!!

perline67 25/01/2010 07:44

Excellentissime !! un pur bonheur en bouche!! miamm!

La fourmi des Caraibes 25/01/2010 03:20

C'est un très beau dessert !Bizzz

Isa 25/01/2010 01:43

Intéressante la version italienne avec les Amarene. Je note la recette.Bonne semaine

Antoine 25/01/2010 00:52

Toujours super bon mais avec une Italian Touch en plus, je n'ose imaginer !!! Bravo !

Aux delices des gourmets 24/01/2010 23:28

super gâteau et joyeux anniversaire marcobonne soirée

Saveurs et Gourmandises 24/01/2010 21:44

Qui peut dire non à une forêt noire.Magnifique dessert. bravo!!

pierre 24/01/2010 20:58

ton chéri a bien raison ; moi aussi j'adore la foret noire ! pierre

Anonymous 24/01/2010 20:14

Mmhh, moi aussi je suis fan de la foret noire et celle ci est une merveille! Et ton poulet en croute de romarin a l'air divin! Un plat et un dessert, tu sais quoi me faire quand je m inviterai!:) !iz .anue et bonne soiree.

mariatem 24/01/2010 17:22

Yo también adoro el chocolate negro, deliciosoSaludos

Desiree 24/01/2010 17:14

Joyeux anniversaire Marco!Beau gâteau, toujours très apprécié.

mamie caillou 24/01/2010 16:47

super dessert !