Figues farcies au foie gras de canard Rougié #concours Rougié
J'ai eu la chance de participer au mois d'octobre à un atelier de cuisine autour du foie gras Rougié.
Le chef nous a appris à présenter une assiette de foie gras puis comment bien réussir la cuisson du magret de canard.
Une belle soirée, de belles rencontres.
La marque Rougié nous propose un concours : sublimer et mettre en scène le foie gras de canard entier mi-cuit, autour du thème de l'apéritif dinatoire : je propose des figues farcies au foie gras servies avec un vin blanc d'Alsace.
Pour 6 personnes il faut :
1 bloc de foie gras de canard entier Rougié
12 figues s èches
50 ml de vin blanc d’Alsace
Verser le vin blanc dans une casserole, dès que le liquide est bien chaud, déposer les figues dedans, chauffer encore quelques minutes.
Éteindre et poser un couvercle dessus.
Attendre que les figues soient froides. Elles vont s'attendrir.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Faire une entaille sous la figue puis y mettre un morceau de foie gras de canard.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Verdict :
A déguster avec un vin blanc d’Alsace un Gerwurtzgraminer.
Recette validée par mes gourmands !
Quelques photos de notre soirée avec le chef
Rougié, c'est une belle aventure familiale commencée dans le Périgord il y a environ 140 ans, en 1875. En homme visionnaire et audacieux, Jean Rougié reprend en main la petite conserverie artisanale qui croit très fortement dans la période de l'après-guerre, en France comme à l'international. Très à l'aise dans les hautes sphères de la gastronomie, Jean Rougié côtoie les plus grands chefs cuisiniers dont il est tantôt l'ami, l'homme de confiance, le conseiller.
Spécialiste du Foie Gras, Rougié détient un savoir-faire parfaitement maîtrisé autour de l'oie et du canard dont sont issus magrets, confits, pâtés et terrines. A la croisée de l'excellence et de la prouesse technique, Rougié propose également du Homard Bleu cru déjà décortiqué.