Tarte Tropézienne
MonChéri est un gourmand, de temps en temps il me demande de lui faire un plat comme le Plov. Il feuillette aussi mes revues de cuisine comme le 750g. Il a vu la recette de la Tarte Tropézienne, il m'a dit que cela lui ferait plaisir d'en manger.
Et hop me voilà en cuisine !
Pour la brioche :
1 cuillère à dessert de levure
45 g de lait
300 g de farine
3 oeufs
120 g de beurre mou
20 g de sucre
1 pincée de sel
du sucre glace
du sucre en grains
1 jaune d'oeuf pour dorer
Pour la crème :
250 ml de lait
3 jaunes d'oeuf
25 g de maizena
90 g de sucre
2 feuilles de gélatine
les graines d'une gousse de vanille
1 cuillère à dessert de d'eau de fleur d'oranger
300 ml de crème pour moi 200 ml
Préparer la pâte à brioche.
Chauffer lait et y verser la levure, mettre dans le bol du Kenwook la farine, le sucre, les œufs, la pincée de sel puis le mélange lait/levure. Pétrir en vitesse 1 pendant 5 minutes puis ajouter le beurre mou en petits morceaux et continuer encore de pétrir jusqu'à à voir une pâte lisse et homogène.
Couvrir le bol d'une toile en silicone et faire doubler de volume.
Pendant ce temps préparer la crème.
Chauffer le lait.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Dans un cul de poule travailler les jaunes d'oeuf et le sucre puis ajouter la maïzena quand le lait bout verser sur ce mélanger et fouetter.
Verser à nouveau tout dans la casserole et faire épaissir tout en remuant.
Transvaser la crème dans un cul de poule et ajouter les feuilles de gélatine en fouettant.
Gratter les graines de la gousse de vanille, les incorporer dans la crème avec l'eau de fleur d'oranger.
Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour faire complètement refroidir.
Sortir le pâton, le dégazer et placer dans un cercle de 20 cm de diamètre posé sur une toile en silicone.
Faire lever une seconde fois pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner la brioche du jaune d'oeuf en l'étalant de l'extérieur vers l'intérieur pour éviter que la pâte ne s'affaisse.
Parsemer de grains de sucre.
Cuire pendant environ 30 minutes.
Laisser refroidir.
Couper la brioche en deux dans l'épaisseur.
Battre la crème en chantilly et l’incorporer à la crème. Mettre dans la poche à douille , faire des petits tas puis poser le disque dessus.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.- pour moi toute la nuit.
Saupoudrer de sucre glace avant dégustation.
Verdict :
MonChéri a très bon gout car cette brioche est un délice, pour moi c'est la première fois que j'en faisais et que j'en mangeais... miamm
Avec les trois blancs d'oeuf j'ai fait des financiers.
brioche, pâte levée, tarte Tropézienne, crème pâtissière, vanille, eau de fleur d'oranger