Pickles de tomates vertes - pas mûres
C'est la fin de la saison des tomates, elles n'arriveront plus à maturité, dommage !
Que faire avec ? de la confiture, oui c'est très très bon, mais cette année j'ai au moins fait 70 pots divers !!!
Une solution c'est de faire des pickles !!!!!
Des tomates qui ne sont pas mûres qui ont maturé dans une saumure avec de la coriandre, des grains de fenouil, du laurier !!!!
A l'état cru il n'est pas bon de les manger, car elles contiennent de la solanine, mangée à haute dose est toxique. La fermentation la détruit !!!!
C'est très simple à faire, ça prend 15 minutes !
Il faut :
des tomates vertes - pas mûres
30 g de gros sel
1000 ml d'eau
de la coriandre en grains
du fenouil en grains
une feuille de laurier
10 grains de poivre noir
Bien laver des pots type Le Parfait..
Essuyer les tomates, si elles sont grosses, les couper en quartier si se sont des tomates cerises, les laisser telles quelles.
Les placer dans le bocal, ajouter une cuillère à soupe de graines de coriandre, une cuillère à dessert de graines de fenouil, la feuille de laurier et 10 grains de poivre.
Faire fondre le gros sel dans l'eau puis le verser sur les tomates, laisser 1 cm de vide jusqu’au bord. Fermer le couvercle, laisser à température ambiante.
Déguster au bout de dix jours.
Verdict :
Recette trouvée sur le super site de Ni cru Ni cuit ici
Au bout de 10 jours je les ai goutées : surprenant au niveau gout mais très bon. Elles ont un peu ramolli.
Il est important que les tomates soient bien recouvertes de saumure sinon de la moisissure apparait !