Stollen - Brioche de Noel - L'Epicerie en bocal
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En Alsace le Stollen est une brioche que l'on trouve partout ! C'est une brioche garnie de raisins secs, d'amande, d'orange confite et parfois garnie de pâte d'amande.
A l'origine c'est une brioche allemande.
Et bien sûr on l'adore !
A déguster avec un chocolat chaud, un grand thé, c'est un régal.
Il faut :
130 ml de lait
15 g de levure de boulangerie fraiche
400 g de farine bise L'Epicerie en bocal
50 g de sucre blond L'Epicerie en bocal
75 g de beurre
1 gros oeuf
100 g de raisins secs L'Epicerie en bocal
50 g d'amandes entières L'Epicerie en bocal
50 g d’écorces d’orange confite maison
1 cuillère à café de cannelle en poudre L'Epicerie en bocal
2 cuillères à soupe de Rhum
1 pincée de vanille en poudre
du beurre
du sucre glace
Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante.
Faire tiédir le lait et y faire fondre la levure de boulangerie.
Dans le bol du robot mettre la farine bise, le sucre blond, la cannelle, l'oeuf et commencer à pétrir tout en versant le lait avec la levure.
Incorporer le beurre mou et pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène.
La pâte ne doit pas coller aux parois.
Couvrir le bol d'un linge propre et laisser doubler de volume à l'abri des courants d'air.
Pendant ce temps concasser grossièrement les amandes.
Faire tremper les raisins secs dans 2 cuillères à soupe de Rhum.
Couper les oranges confites en petits dés.
Lorsque la pâte à doubler de volume, la sortir du bol du robot.
La dégazer et incorporer les raisins secs - égouttés si nécessaire - les amandes concassées et les oranges confites en dés.
Pétrir pour bien répartir les fruits secs mais pas trop.
Faire un long boudin.
Laisser reposer à nouveau 30 minutes à l'abri des courants d'air.
Cuire dans le four à 170° pendant 30 minutes selon votre four.
A la sortie du four, faire fondre le beurre et badigeonner le stollen de beurre fondu puis saupoudrer généreusement de sucre glace.
Verdict :
J'ai coupé un peu trop tôt le stollen ! La découpe n'est pas franche....
Il est largement meilleur le lendemain voire le surlendemain, bien l'envelopper dans du film alimentaire.
Que c'est bonnnnnnn !!!!!