Choucroute aux trois poissons
La choucroute est le plat traditionnel en Alsace, on la sert généreusement de lard, de palette fumée, de jambonneau et des knacks ! C'est super bon mais un peu.. lourd et gras....
Depuis quelques années on la sert avec du poisson ! Et oui... ce qui fait un plat tout à fait léger et tout aussi bon.
La première que j'ai mangé c'est au Kammerzel, restaurant à côté de la Cathédrale, j'ai beaucoup apprécié !
Si on peut la manger au restaurant je peux aussi la faire.
Il faut bien sûr de la choucroute - j'ai choisi de la cuite - et trois poissons : un blanc, un peu plus gras comme le saumon ou la truite saumonée et un poisson fumé tel que le haddock ! Le tout servi avec une petite sauce au vin blanc et crème !
Pour 4 gourmands il faut :
1 kg de choucroute déjà cuite
1 oignon
1 gousse d'ail
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 cuillère à dessert de coriandre en grains
des baies de genièvres - je n'en avais plus
un peu de sel du poivre
100g de lardons
des pavés de saumon
du dos de lieu noir
1 filet de haddock fumé
du vin blanc
1 échalote
de la crème
des pommes de terre cuites à l'eau
Rincer la choucroute, l'essorer.
Dans une cocotte faire dorer l'oignon émincé dans un peu d'huile puis ajouter la gousse d'ail écrasée, remuer, ajouter les lardons pour les faire un peu dorer puis ajouter la choucroute, bien mélanger. Verser 200 ml de vin blanc ajouter la feuille de laurier, les clous de girofle, la coriandre. Couvrir cuire à feu très doux pendant près de deux heures.
Pendant ce temps cuire les pommes de terre à l'eau.
Chauffer une casserole moitié eau moitié lait, y plonger le filet de haddock, cuire 15 minutes, égoutter.
Dans une poêle cuire les pavés de saumon et de lieu noir.
Eplucher et émincer l'échalote, la mettre dans une casserole avec 100 ml de vin blanc, réduire de moitié puis ajouter la crème, ajuster l'assaisonnement.
Servir la choucroute avec les poissons, les pommes de terre et la sauce !
Verdict :
C'était la première fois que nous mangions ensemble une choucroute de poisson et tout le monde a beaucoup aimé.
J'en referais !